《齐民四术》由清代泾县包世臣撰。包世臣认为“治平之枢在郡县，而郡县之治首农桑”，因而将“农政”列为“齐民四术”之首。在“农政篇”中，作者分列辨谷、任土、养种、作力、蚕桑、种植、畜牧七节，系总结古代农家学说并结合当时生产实践写成，文字通俗，颇为实用。 《农书述要》清末民初旌德江志伊撰，内容丰富，包括《种棉法》、《种苎法》、《种菸法》、《种蔗法》等16种，不仅辑录了全国古农书中的大量有关资料，而且介绍了许多国外有关的新方法，影响颇大。 安徽种桑、养蚕、种茶的历史悠久，鸦片战争后由于丝、茶外销量增加的刺激，安徽蚕桑、茶叶生产有所发展，技术有所提高，出现了一些蚕桑专著，研制出不少名茶。 蚕桑著作较重要的有：清末绩溪司铎沈练著《蚕桑说》，对指导当地蚕桑生产起到积极作用，以后又充实内容，编成《广蚕桑说》，被辗转翻刻，成为清末流传最广的蚕桑著作。清末在安徽办理放养柞蚕推广工作的山东宁海王元王廷撰《野蚕录》，除收集有关柞蚕史料、诗文外，还总结了前人培植柞树经验，记述了柞树的品种、特性，详细介绍了柞树的采种、播种、浇灌、割槎、留桩、去梢、剪枝、复壮等技术，对柞树害虫的形态、防治也有记载。 此外，清代建平（今郎溪县）梅渚巡检司邹祖堂撰《蚕桑宜事》，通俗易懂，颇为适用，尤其是书中提到大小叶轮流收采可保持桑树的生长能力，很有见地。淮北候补道任兰生编《蚕桑摘要》，所载作者经验中已有桑树无性繁殖的袋接法的萌芽。 清末民国时期安徽研制的名茶，主要有屯绿、祁红、太平猴魁和六安瓜片。 屯绿主要产地在休宁、绩溪、歙县、祁门等县，采制技术精湛，采摘时严格掌握一芽二三叶的标准；鲜叶加工要以杀青、揉捻、炒二青、炒三青和辉锅等工序制成毛茶；再经分段做火、分路加工、拣剔、清风割末等精制过程，严格分清等级，使茶叶香气充分发挥，成品茶外形、内质纯净一致，因而驰名国内外市场。 祁红主要产地在祁门及其邻近的石埭、东至、黟县、贵池等县，其制法分初制和精制。初制经过萎凋、揉捻、发酵、干燥，使新鲜茶中的多酚类化合物适度氧化，经过全发酵，做成有条索的红毛茶。然后再筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀摊等工序，分成各级商品茶。“祁红”香气清高持久，在国际市场上很受欢迎。 民国4年（1915年），北洋政府农商部在祁门设立安徽模范种茶场，民国21年改名为安徽省立茶叶改良场。该场在茶树育种、栽培管理、鲜叶分析、采摘和红绿茶制作等方面，进行了较系统的研究，并对茶叶成分分析以及茶叶在制造过程中其主要成分变化与品质的关系进行了探讨。有的研究成果曾在生产中应用。民国24年，该场试制了夏茶“祁红”，打破了“祁红”不采夏茶的旧习。此后，该场还从日本、德国和台湾省先后购买了揉茶机、烘干机、解块筛分机、手摇烘干机等设备，为推广机制红茶、建设现代化茶厂打下了基础。 猴魁产于太平县猴坑一带，当地自然环境十分有利于茶叶优良品质的形成。猴魁的采摘、炒制乃至包装技术都极为考究，采摘时严格实行“四拣八不要”原则，保证鲜叶原料质量；炒制分杀青和烘干两道工序，要求炒好的茶叶要保持芽叶原来形状，烘制茶叶时要不断按捺，使茶叶平直和芽叶互相贴拢，并在翻烘中使叶包芽而形成扁圆条索状的特有外形；包装要趁热装桶，茶冷封盖。这一名茶的特点是色泽苍绿，白毫多而不显，入杯冲泡，芽叶成朵，并有浓郁的兰花香味，且香久耐泡，味浓回甜，在国内外享有盛誉。 瓜片为六安、霍山、金寨三县特产。其采制须经采片、掰片、炒片、烘片等过程。采摘的芽叶晾干水湿后，将断梢上第一到三、四叶和茶芽用手掰下，分别用以制作提片、瓜片、梅片和银针，随掰随用手工翻炒，炒片起锅后稍经摊晾进行烘片，经过毛火、足火、老火、小火等不同温度和时间，烘制成色泽翠绿的成品。瓜片香高味醇，汤色清沏，是我国著名绿茶品种之一。 这一时期水利建设方面的主要成就有： 潘锡恩清代泾县人，道光五年（1825年）任淮扬道时，黄河、运河隔绝，他用“戽水通船”之法，使漕船顺利由运渡黄；道光二十二年任吏部侍郎时，黄河在苏北决口穿运河，正河断流，漕船受阻，他再次提出“戽水通船”，并主张“灌塘济运”，不久被任命为江南河道总督，“在任十载无河患”。他著有水利著作多部，早期有《畿辅水利》刊行于世。他与俞正燮等合编的《续行水金鉴》，汇集清代雍正至嘉庆年间黄河、长江、淮河等水系的河道变迁、治理情况，作为清初编辑《行水金鉴》的续编，资料价值颇高。 周馥清代建德（今东至县）人，光绪三年（1877年）任永定河道时，先后主持治理了金钟河、北运河筐港减河和通州潮白河，还提出过上游开辟减河并兴办屯田、下游分散水势以减轻天津水患的建议；光绪十四年任直隶提按察使时，主持修筑了永定河北岸石堤和卢沟南减水石坝，对保卫北京城免遭水灾和永定河的治理都收到较好效果；光绪三十年任山东巡抚时，黄河在利津决口，他力主迁徙居民，不塞决口，使黄河直泻入海，清廷同意了他的意见，“嗣是东河安澜，数年未尝一决”。周馥著有水利著作《治水述要》、《黄河源流考》、《黄河文武汛段考》等。 《官圩修防汇述》成书于光绪二十五年（1899年），署名河畔逸叟（其真实姓名及其生平不详）编撰，对当涂官圩的修筑历史、联并概况、面积、堤长、岁修管理等作了详细考证，对于工程技术设计、治水器具制作都有详细记载，还附有图件，甚至对护堤树木品种也有论述，堪称圩堤工程的百科全书，表明作者对圩堤事务深有研究。 民国32～33年间，在中国共产党领导的皖江抗日根据地，由皖江行政公署主任吕惠生主持，在无为县境修建了黄丝滩大堤，长6公里，底宽约40米，顶宽8米，完成土方40万，它的建成得到中共党组织和人民的高度评价，被命名为“惠生堤”。 |