一、沿革 传说商代宰相伊尹，曾著《汤液经》一书，记录了采取烹调方法，制药疗疾。《吕氏春秋·本味篇》中，记载有伊尹对商汤谈论烹调技术，“调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少其齐甚微，皆有自起”。汉代史学家司马迁著《史记·扁鹊公列传》中，记载了西汉医学家淳于意“以火齐粥”为齐王治病的事，历代中医药家，在药材与食物配伍防病治病方面有不少专著和论述。如宋代的《太平圣惠方》、《圣济药录》；元代的《饮膳正要》、明代的《本草纲目》、清代的《老老恒言》、《食鉴本草》、《饮食辨录》、《养公食鉴》等等。他们先后推出了药粮同用的“白虎汤”、“桃花汤”、“醒酒汤”、“乞马粥”、“八宝饭”、“绿豆汤”、“银花露”等数百例食疗药膳，有的成为宫廷御膳，有的传为民间处方，故有药食同源之说。 保健食品，就是在中医理论指导下，选择适当的药材与一定量的食物配伍，用煨、煮、炒、酿、炖的方法，加工成“药粥”、“药饭”、“药酒”及各种菜肴食品。定期服用，以起到健身防病、治病的作用，故也称食疗。这是中华民族古老的传统医药的一个组成部分，有着悠久的历史。 安徽省有丰富的药材资源，在民间又有药食配伍防病治病的习惯，如八宝饭、川贝梨银耳羹、姜糖汤等，在芜湖地区至今还保持着冬令吃“鸡药”的习惯。随着人民生活水平的提高，保健食品有了新的发展，以增寿、增力、增智、增容和抗衰、抗偏盛、抗疲劳、抗癌等四增四抗为内容的保健食品，朝着系列化方向发展，药膳也开始商品化，省保健食品协会于1985年会同有关部门，在临泉县开办了全省第一家药膳餐厅，颇受欢迎。 保健食品由省医药、粮食、商业、轻工、卫生等五个部门联合组成的安徽省保健食品协会协调管理。现有57家厂点，其中，医药部门的23家，轻工部门26家，商业部6家，粮食部门2家。近百个品种，其中包括系列产品、糕点、糖果和酒类，年产值3500万元，滁县制药厂的菊花晶，合肥中药厂的减肥茶、安庆中药厂的虫草精、巢湖中药厂的皇浆制品及花粉制剂，萧县食品厂的芦笋罐头，屯溪食品厂的猕猴桃罐头、淮南酒厂的老虎油酒、涡阳高炉酒厂的海马回春酒已打入国际市场，远销欧美和东南亚国家。 二、系列产品 〔白芍系列〕 以白芍为添加剂曾生产的品种：白芍香烟（亳州烟厂）、冠芳酱油、艳友香醋（界首酿造厂生产）、冠芳香槟、冠芳啤酒（均系灵璧饮料厂生产）、黄山可乐（蚌埠饮料总公司生产）。 〔茯苓系列〕 以茯苓为原料生产的食品有茯苓糕（合肥永康食品厂生产，年产值3万元）、八珍糕（安庆第一制药厂生产）、茯苓烘糕、茯苓精、茯苓面条（岳西粮油食品厂生产，年产量300吨。） 〔丹皮系列〕 以丹皮为添加剂制成的产品有丹皮酒（铜陵县酒厂生产）、丹皮瓜子（铜陵瓜子厂生产）、丹皮酚膏（安庆第一药制厂生产）。 〔菊花系列〕 以菊花制成的产品有，菊花晶、菊花茶、菊花酒等。滁州制药厂生产的菊花晶，畅销不衰。1985年产量50吨。 〔天麻系列〕 以天麻为原料生产的产品有天麻冲剂、方片糕、烘糕等，均为岳西县食品厂生产。 〔猕猴桃系列〕 以猕猴桃为原料生产的品种有猕猴桃原汁（金寨县酒厂生产）、猕猴桃酒（东至县酒厂生产，年产11700公斤）、猕猴桃罐头（屯溪罐头厂生产）猕猴桃饮料（霍山县猕猴桃制品厂生产，年产20万公斤，产值80万元）。猕猴桃含大量维生素，能增强体质，皖南山区、大别山区野生资源丰富。具有开发价值。 （山楂系列） 以山楂为主要原料的产品有山楂丸、山楂片、山楂糕、山楂冲剂（宣州制药厂生产）等山楂系药食两用果实，有健胃、消食、祛痰等功能，对胸腹胀满有疗效。 〔蜂花系列〕 以蜂花为原料生产品种有天然花粉，蜂乳口服液等。蜂花产品是理想的天然营养滋补、健美剂。主要生产厂有屯溪、安庆、巢湖等厂。 〔芦笋系列〕 产品有：芦笋罐头，芦笋原汁等。芦笋含有大量维生素C，主要功能有活血去瘀、理气开窍、扩张血管、利尿、对神经衰弱、慢性支气管哮喘及抗肿瘤有一定作用。联合国卫生组织认定为肿瘤患者食品。主要生产厂有萧县罐头厂、砀山葡萄酒厂。 〔魔芋系列〕 以魔芋为添加剂的产品有：魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋豆腐等。魔芋具消肿、散结、解毒、止痛之功能，对肿瘤、结核、抗肥胖、降低胆固醇有一定作用。主要生产厂是宣城粮油食品厂。 〔减肥系列〕 以中药材为原料制成的“天雁减肥茶”、“轻身降脂乐”，对单纯肥胖症有显著作用，常服可达健美效果。由合肥中药厂独家生产，年产量5200公斤，产值38万元。 三、药膳 〔当归羊肉羹〕 配方：当归25克、黄芪25克、党参25克、羊肉500克、葱、姜、料酒、味精适量。制作将羊肉洗净，放入铝锅（或砂锅）内，将当归、黄芪、党参装纱布袋内，扎好口，放入铝锅（或砂锅），加水适量，置武火上炖沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。作用：适用血虚及病后气血不足，各种贫血。 〔虫草全鸭〕 配方：冬虫夏草10克、老雄鸭一只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。制作：（1）将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，洗净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱白切好待用；（2）将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8～10枚，装入鸭头内，用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭肚内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，即可食用。作用适用于肺痨咳喘，自汗盗汗，阳萎遗精，腰膝软弱，久虚不复等症。有补肺肾、益精髓之功效。 〔姜糖苏叶饮〕 配方：生姜3克、苏叶3克、红糖15克。制作：将生姜洗净，切丝，苏叶洗净后合并装入茶怀内，加开水冲泡，盖上盖，浸泡5～10分钟后，放入红糖搅匀，趁热服用。作用：有发汗解表，祛寒健胃之功效。适用于风寒感冒，恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症。 〔何首乌煨鸡〕 配方：制首乌30克，母鸡一只，食盐、生姜、料酒适量。制作：（1）将首乌研成细末备用（2）将母鸡宰杀后去毛和内脏洗净，用布包首乌粉，纳入鸡腹内，放瓦罐，加水适量，煨熟（3）从鸡腹内取出首乌袋，加食盐、生姜、料酒适量即成。吃鸡肉，喝鸡汤，每日二次。作用补肝养血，滋肾益精，适用于血虚，肝肾阴虚所引起的头晕眼花、失眠、脱肛、子官脱垂等病症。 〔杜仲腰花〕 配方：炙杜仲12克，猪腰子250克，料酒25克，葱、味精、食盐、酱油、醋、大蒜、生姜、白糖、花椒、猪油、菜油、豆粉适量。制作：（1）将猪腰子对剖两半，切去腰臊筋膜，切成腰花将炙杜仲放入锅内，加清水适量，熬成药液50毫升，将姜切成片，葱切成节待用；（2）将药液的一半加料酒、豆粉和食盐拌入腰花内，再加白糖，调料均匀等用；（3）将锅放在炉上用武火烧热，倒入猪油和菜油至八成熟，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜、快速炒散，放入味精，翻炒即成，作用：具有补肝肾，降血压之功效，适用于肾虚痛，步履不稳，老年耳聋，高血压等症。 〔茯苓包子〕 配方：茯苓30克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤均适量。制作：（1）将茯苓块放入锅内，每次加水250克，加热煮提三次，每次煮提一小时（以沸计时），三次药汁合并滤净待用；（2）将面倒在案板上，加入发面300克，温热茯苓水500克，使成发酵面团；（3）将猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油抖匀，再加调料，搅拌成馅；（4）按常规制作成包子，上笼用武火蒸约15分钟即成。作用：具有养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿之功效。适用于脾胃虚弱，小便不利，痰饮咳逆，心悸失眠等症。 〔人参莲肉汤〕 配方：白人参10克、莲子10枚、冰糖30克。制作：（1）将人参、莲子（去心）放入碗内加洁净水适量发泡，再加入冰糖；（2）将盛药物的碗置蒸锅内，隔水炖一小时；（3）食用时喝汤、吃莲肉；（4）人参可连续使用三次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖服用。到第三次时，可连同人参一起吃下。作用：适用干病后体虚、气弱、脾虚、食少、疲倦、自汗、泄泻等症，具有补气益脾之功效。 〔芜湖鸡药（民间流行药膳）〕 配方：党参10克、茯苓10克、炒白术10克、炙甘草5克、川芎6克、当归15克、熟地黄15克、炒白芍10克、炙黄芪10克、肉桂3克、老母鸡一只，生姜、黄酒、食盐、味精适量制作：（1）将老母鸡宰杀，除去毛和内脏，洗净、生姜切片备用；（2）将中药用洁净纱布包扎与老母鸡一同置入砂锅内，注入清水，放入生姜片、黄酒、置炉上，武火烧沸。掠去浮沫，文火慢煨约2小时，至鸡肉熟烂，拿去药袋；加入食盐，味精适量，吃肉喝汤，每天两次，风寒感冒者勿用。作用：该品具有大补气血，增强体质的作用，适用于气血双亏，面黄形瘦、食欲不振；四肢无力等症。“鸡药”为冬令补品，一般在“冬至”前后服用，本品在芜湖地区应用最广，故称“芜湖鸡药”，该处方亦可按照各人体质、症状，随症加减。 〔祁术炖母鸡（民间习用）〕 配方：祁术100克、小母鸡一只（约1000克）、花椒、大茄香、五香粉、细盐适量。制作（1）将祁术洗净，切成细丝；（2）将母鸡宰杀，除去毛桩和内脏，洗净；（3）将祁术细丝纳入鸡肚内，用线捆扎，放入铝锅或陶罐（砂锅内），加水淹没，用中火煮沸，加入细盐、花椒、大茴香等佐料，盖严，文火慢炖，直至肉烂，早晚分三、四次吃肉喝汤。作用：祁术性温味甘，具有健脾，利湿益气，止氵写之功效，补而不腻，合母鸡炖服，功效卓著。对体虚腹水病患者，独祁术可用，利水健脾，补而不胀，民间珍之。 〔八宝鸡汤〕 配方：党参5克、茯苓5克、炒白术5克、炙甘草2．5克、熟地黄7．5克、白芍5克、当归7．5克、川芎3克、母鸡一只（约2500克），猪肉750克、葱、生姜、料酒、味精、食盐适量制作：（1）将以上中药配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用；（2）将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净，猪肉洗净，杂骨捶破，生姜拍破，葱切成节待用；（3）将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，掠去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至肉烂将药袋取出，捞出鸡肉、猪肉、切好，再放入锅内，加少许食盐、味精即成。 四、名特产品 〔黄精蜜饯〕 该品由青阳县陵阳食品厂生产，为九华山游客喜用之食物。黄精是中药材，不仅可以充饥、而且对人体有补益。唐开元七年（公元719年）暹逻国金乔觉来九华山创建佛地时平时以黄精为食，明代高僧无暇到九华山也是以黄精为食，故黄精制成的食品称之为“佛果”。元朝宫廷御医忽思慧著《饮膳正要》中说：“黄精宽中益气，补五脏，调良肌肉，充实骨髓，坚强筋骨，延年不老，颜色鲜明，发白再黑，齿落更生”。 〔墨子酥〕 该品由安庆市食品总厂生产，是有60多年历史的传统产品，1979年评为省优和部优。年产150吨以上，产品畅销全国，远销日本和新加坡。墨子酥以黑芝麻为主要原料（黑芝麻既是食物，又是药物），具有滋润肌肤、乌须黑发、养颜抗衰作用。 〔老虎油酒〕 该品由淮南酒厂生产。古为宫廷御酒，历史悠久。民国19年（1930年）曾在南洋劝业会酒类评比中获好评。老虎油酒以白党参、桂元肉、豆蔻、砂仁、藏红花等20多种名贵药材。辅以蜂蜜、用福建古田红曲米为着色剂，经长期浸泡后精制而成。色泽晶莹，芳香浓郁味正淳和。甜润如蜜，营养丰富，具有健胃，滋脾，舒筋活血之功效。 〔天雁减肥茶〕 该品为茶剂袋装，合肥中药厂生产。主治脾虚，胃热型单纯性肥胖症。以车前草、荷叶等中药材为主要原料加工而成，曾获全国保健食品熊猫杯银奖。 |