豆腐渊源考 丁剑 八公山位于我省淮南市南郊，寿县城北肥水之滨。古称北山、肥陵山、紫金山（或紫荆山）。此山东西绵亘200公里，大小山峰40余座，盆地、峡谷、湖泊错落有致，故有“三潭七十二泉”之说，著名的珍珠泉就在其中。八公山下为淮北大平原，历来盛产五谷杂粮，尤以大豆为大宗。一水一豆，得天独厚，为八公山豆腐的发明和生产提供天然物质条件，加上先民“淮南术”的研制，从而使豆腐变为现实。 “淮南术”的始祖刘安（前179—前122），原为汉高祖刘邦之孙、淮南厉王刘长之子，袭父爵为淮南王，国都为寿春（今寿县）。他好读书，善文辞，爱鼓琴，才思敏捷，爱惜人才。武帝命其作《离骚传》，不到半天即成。刘安即淮南王位后，广招宾客、术士数千人，其中大都为江淮地区知识分子，著名的有苏飞、李尚、左吴、田由、雷被、毛周、伍被、晋昌等人，史称“八公”。他们聚集山中修仙讲道，山以人名，所以此山亦称“八公山”。 刘安以八公山为炼丹实验基地，传说中“淮南鸡犬”（又称“一人得道，鸡犬升天”）的典故就发生在这里。他们以道家思想为中心，综合先秦儒、法、阴阳各家之说，评述古今，纵论万物，集体编写了《鸿烈》（或称《淮南鸿烈》、《淮南子》）、《外文》13篇、《诗赋》29篇、《群臣赋》44篇、《淮南杂子星》19卷等许多著作。除《淮南子》外，大都散佚。《淮南子》构思宏伟内容丰富，对天文、历法、地学、化学和物理等科学，无不涉及，在我国古代科学技术史上具有一定地位和影响。英国科学家李约瑟在《中国科学技术史》中曾高度称赞《淮南子》是“中国古代科学思想上最重要的不朽著作之一”。 作为中国古代科技思想的结晶，刘安等还研制出八公山豆腐。尽管《淮南子》中没有“豆腐”二字，亦找不到其别名“黎祁”、“来其”等字样，但不等于在已散佚的著作中没有“豆腐”的记载。后来学术界考证，豆腐应始于西汉。五代谢绰首先在《宋拾遗录》中指出：“豆腐之术，三代前后未闻此物，至汉淮南王亦始其术于世。”宋代朱熹作诗说：“种豆豆苗稀力竭心已腐，早知淮南术，安坐获帛布。”并自注：“世传豆腐本为淮南王术”。明代李时珍在《本草纲目》中亦说：“豆腐之法，始于前汉刘安”。这结论与今天考古实物资料亦相吻合1960年河南密县打虎亭发掘的一号汉墓中有豆腐作坊石刻，1968年河北满城中山靖王刘胜墓中发现花岗岩豆腐水磨。查《汉书》可知刘胜死于汉武帝元鼎四年（前113），比刘安晚10多年。如此等等，都说明“豆腐之法始于淮南王”的记载是可信的。可史州在《皖志综述》中认定“查考唐以前古籍，尚未发现可靠记载??则纯属传说”，这与出土文物和前人记载大相径庭。 事实胜于雄辩。至今淮南民间仍流传一句“刘安做豆腐——因错而成”的歇后语。所谓“因错”，就是说他不慎将石膏（或卤水）落入豆汁中，凝固而成豆腐。这里所说“因错”“不慎”，可能都是偶然的，无意识的，但结果却造成的一项史无前例的人工合成食品——豆腐的诞生。这与世界上许多重要的发现、伟大的发明，几乎都有惊人的相似之处。如苏格兰人亚历山大·弗莱明就是在无意中通过“一粒灰尘的发现”，从而揭开人类使用青霉素的历史。像这样的例子我们还可以找出许许多多，这说明偶然性存在于必然性之中，千万个偶然性的“发现”，就构成人类认识世界和改造世界的历史。 人是物质的人，人在改造世界的同时，也改造着自己。一旦人们懂得从大豆——豆汁——豆腐分解和化合的简单原理，也就是从单一原生食品到复合多味食品——一种重新组合的人工新食品，其化学结构的改变对人体（特别是脑髓的发育）作用，可以说不亚于当初人类使用火。恩格斯曾说：“就世界性的解放作用而言，摩擦生火还是超过了蒸汽机，因为摩擦生火第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物界分开。”（《马克思恩格斯选集》）第3卷，第154页）“甚至可以把这种发现看作人类历史的开端”（同上，第20卷第449页）。如果把人类从“茹毛饮血”到“炮生为熟”视为人类饮食文化第一次飞跃，那么从“燔而食之”到八公山豆腐的研制，正是人类饮食文化的第二次飞跃。它不仅对人类物质文明和精神文明起着巨大的推动作用，而且也为后来人类创造各种人造食品、防腐食品罐头食品、化学食品等提供了崭新的思维方式和许多有益的经验。这一切，都标志着人类生活的巨大变革。 历史标明，淮南是中国豆腐文化的发祥地，其地所产豆腐质优味美，独树一帜。所以陶谷曾在《清典录》中说：淮南“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，这说明前人已将豆腐与羊肉相媲美。“白如纯玉，细如凝脂，鲜嫩美味，清香可口”，这是世人的赞美。烩、烧、炸炖、煮、红烧、凉拌俱佳。若用它烧汤，并有“三绝”：豆腐漂浮不沉，俗称“漂汤”；汤呈乳白色，人称“奶汤”；其味鲜美咂舌，喻为“人造鸡汤”。正因为八公山豆腐具有做工精细，风味独特的特色，所以千百年来久负胜名，“上为宴席佳肴，下为便民小菜”，就是在佛子僧徒中间，也倍受欢迎。 同时，八公山豆腐的研制和生产，也给世界人民带来福音，早在唐代，“鉴真东渡，豆腐传日”，日本豆腐制品上至今尚有“唐传豆腐干，淮南堂制”等字样。据台湾学者考证，当今世界上豆腐系列产品已有一千多种，一百多个国家和地区都在“享有淮南王发明豆腐的专利”，可以说是国际化、便民化了。今天我们举办中国豆腐的文化节（刘安生日为9月1日，故从1990年开始，每年这一天都为豆腐文化节），就是要饮水思源，膳食寻宗，纪念、弘扬淮南王刘安发明八公山豆腐的伟大功迹。 《现代论文》，西南财经大学出版社1996年出版 |