第三章 旱粮作物
第六节 杂豆
一、栽培历史及用途
安徽省杂豆种类繁多，资源丰富，有蚕豆（胡豆、佛豆）、豌豆（戎菽、麦豆、白豌）、绿豆（鹿豆）、赤豆（赤小豆、红豆、红小豆）、饭豆、豇豆、泥豆等，但以蚕、豌、绿、赤豆为大宗，其它杂豆多为零星种植。绿豆、赤豆、饭豆、豇豆原产于中国，蚕豆、豌豆都自国外引进。沿江、江南种植的泥豆来源不详。安徽是全国杂豆的主产区之一，栽培历史稍后于西南诸省份。据浙江吴兴钱山漾遗址出土的蚕豆壳粒推算，长江流域在新石器时代、大约4000多年前就栽培蚕豆，又据潜山薛家岗遗址出土文物测定，豌豆在当地栽培也有2700多年的历史。元代以后，古农书中有关安徽杂豆栽培的记载甚多。《王祯农书》“蚕豆百谷之中，最为先登，蒸煮皆可便食，用是接新，代饭充饱，拯救农家之急，且蝗所不食。”《本草纲目》载：“赤豆，今江淮间多种之，三青二黄时即收之。”《安徽通志稿》载：“绿豆蝗不能伤，旱岁尤宜广种，一、二、三伏种油绿皆不嫌迟，皖地多产之，有官绿、油绿、摘绿、拔绿之别，以摘绿为胜，他处所产皆不及焉。”小农经济时期，安徽杂豆生产为各家各户所重视，并成为粮食生产的重要组成部分。
安徽历来水旱灾害频繁，往往在灾后抢时补种绿豆，争取多收一季晚秋，把绿豆称为“救荒作物”。蚕豌豆常作为春夏间青黄不接的“接口作物”。其它杂豆，也主要是代饭充饥，直接食用。建国后，随着人民生活水平的提高和膳食结构的变化，杂豆已成为家庭的辅助食品和食品工业的重要原料。如蚕豆除用于制作“五香蚕豆”、“怪味豆”等食品外，还用于做酱，安庆胡玉美蚕豆酱已有百多年生产历史，制作精细，鲜味独特，现出口到东南亚等十几个国家和地区，享誉海内外。绿豆、豌豆还用来酿酒、制作淀粉、粉丝、豆沙、糕点、绿豆芽、豌豆罐头和绿豆汤饮料等。在农作物轮作制中，利用杂豆的茎叶还田和根瘤菌的固氮作用，培养地力，改善土壤结构，是小麦、水稻、玉米等禾谷类作物的好前茬。
二、产区分布与生产概况
安徽杂豆从南到北均有种植，且北多南少。按其分布情况，全省可划分三大区：淮北主产区，包括阜阳、临泉、亳县、涡阳、蒙城、阜南、颍上、太和、利辛、界首、凤台、怀远、宿县、泗县、灵璧、五河、固镇等县，总产量占全省的50％。江淮、沿江次产区，包括滁县、嘉山、来安、定远、凤阳、全椒、含山、和县、无为、六安、寿县、霍邱、霍山、金寨、舒城、桐城、合肥、庐江、潜山、宿松、太湖、怀宁、枞阳、东至、贵池、望江、宣城、当涂、南陵、繁昌等县，总产量占全省的35％。皖南零星种植区，包括歙县、祁门、黟县、旌德、宁国、郎溪、广德、石台等县，总产量占全省的15％。
安徽杂豆生产，种植面积和总产量不太稳定，往往在大灾年份有所扩大和增长，平年则种植少些，但总的趋势还是逐渐减少的。据民国20年～民国26年（1931～1937年）的资料统计，全省杂豆生产历年均保持在850万亩左右，其中蚕豆平均每年种植139．3万亩，单产108斤，总产150万担；豌豆平均每年播种340．1万亩，单产118斤，总产401万担；绿豆平均每年播种450．6万亩，单产92斤，总产414．5万担；赤豆平均每年22．1万亩，单产123斤，总产27．2万担。抗日战争期间，杂豆生产大受影响，其中蚕豆平均每年产量仅30万担，豌豆32万担，绿豆40万担，赤豆2万担。抗战胜利后，杂豆生产又得到了较快的恢复和发展。民国36年蚕豆播种面积162．4万亩，总产203万担；豌豆240．4万亩，总产315万担。建国后，由于受国际销售市场、灾年度荒和单产低等因素影响，杂豆历年生产波动较大。1955年杂豆种植面积达到1307．4万亩，总产46．85万吨。其中蚕豆播种面积174．4万亩，总产6．63万吨；豌豆299．2万亩，15．08万吨；绿豆807．5万亩，24．07万吨；赤豆26．3万亩，1．07万吨。均创历史最高水平。60年代随着改革农业耕作制度和高产作物的扩大，种植面积下降。为了扭转这种局面，增加杂豆出口创汇，1965年安徽省人民委员会批转了省农业厅等单位提出的《关于发展杂豆生产情况报告》，采取一系列奖励措施，大力发展杂豆生产。但仍未恢复到50年代水平。1966年杂豆种植面积508．8万亩，总产量21．09万吨。70年代，由于粮食生产重点放在水稻和小麦等作物上，加上杂豆生产单产低、加工利用不够、经济效益不高等原因，种植面积每年以较大幅度缩减。80年代，为了适应国内外市场需要，发展商品经济，增加名特优新产品生产，对杂豆特别是明光绿豆生产引起重视。1984年开始对嘉山明光绿豆进行调查论证，1986年建立了以嘉山管店为中心的产、供、销为一体的明绿生产基地。明光绿豆久负盛名，品质优异，具有粒大皮薄、色泽鲜绿、烹煮易烂、汤清味美等特点，曾畅销东南亚十几个国家和地区，年均出口100吨，创汇10万多美元。但由于明绿生产的地域性较强，以及销售价格偏低和产区水利条件、生产技术、科学管理等多种因素的制约，种植面积和产量不能稳定。其他杂豆面积有所恢复，但速度较缓。1987年的杂豆种植面积和产量与1986年相比，仅增长14．1％和12．6％，人均占有量仅1公斤多，不足50年代的十分之一。通过改善生产条件，进一步推广良种，提高栽培技术，改革栽培制度，实行科学用肥和加强田间管理等措施，单产幅度提高较大。1987年蚕豆单产达到105公斤、绿豆65公斤、赤豆79公斤。生产情况详见表2—3—12。
安徽省杂豆面积产量统计表
杂豆品种：品种资料调查，蚕豆地方品种有：怀宁、望江、潜山、太湖、岳西、宿松等县的草鞋板；宁国、歙县、绩溪等县的大粒黄；繁昌、宣城等县的小牌鸭；巢湖、滁县等地区的鸭嘴豆；宿县、阜阳等地区的大蚕豆；六安地区的小蚕豆等。
豌豆地方品种有：皖南、皖西山区和江淮丘陵地区的白花豌豆，桐城等县的二白豌豆，江淮和淮北地区的紫花豌豆、麻豌豆。但以紫花豌豆品种最好，适于粮肥兼用，用作养地作物，年栽培面积达13万亩以上。
绿豆品种资源非常丰富，全省不下百种。种植面积超过10万亩以上的有宿县地区的高角绿豆，嘉山县的明绿，阜阳、六安地区的大照绿和阜阳地区的小粒绿豆等4个品种。超过万亩以上的有大绿豆、灰白头、灰包头、小荚绿、明占子、拖秧绿豆、小骨桩、小槐花、小花叶、小绿豆、摘绿等11个品种。超过5000亩以上的有十八粒、花叶子、黄绿豆、槐花绿等4个品种。超过1000亩的有大洋角、高桩摘绿、滚地龙、黄花绿、花叶绿豆、明系1号、三光绿豆、土种绿豆、小高桩、小明绿、小王桩、油绿豆等12个品种。
赤豆与饭豆、米豆属同一小杂豆类型。地方品种有：太和县的白小豆，池州、肥西、徽州等地的赤豆，蚌埠的赤小豆，嘉山的红皮豆，滁县地区的红小豆，巢湖地区的农家赤豆等。
豇豆农家品种主要有：阜阳、六安、合肥等地市的白豇豆；滁州地区花豇豆；阜阳、六安的麻豇豆；巢湖地区的农家豇豆；利辛、阜阳县的拖秧豇豆；四季豇豆；凤台县的九月寒；蚌埠市的花脸豇；肥西、霍邱、寿县、六安等县红大豇；寿县、凤台的盖地豇；六安、凤阳的盖天豇；蚌埠、合肥市的白米豇。
杂豆最忌连作，连作病虫害加剧，产量降低，品质下降。50年代中期以前，杂豆基本上是按照传统的耕作制度种植，在同块土地上连作的居多；50年代后期到70年代中期，先后推广了一系列的耕作制度改革，杂豆类分别与甘薯、玉米、小麦等高产作物轮种换茬，但推广面积比重很小。农村实行家庭联产承包生产责任制后，农民有了安排作物的自主权，在传统的杂豆耕作制度的基础上，采取杂豆与其他作物套种、混种和合理轮作的栽培制度，既与小麦、棉花等作物间作套种，又与水稻、玉米、甘薯等作物进行轮作。根据杂豆夏种和秋种两种形式，全省各地分别采取了不同的轮作、间作、套作和混种等多种耕作制度。一是蚕、豌豆单种与其他作物实行轮作换茬。淮北主要形式有：蚕、（豌）豆——春玉米——大、小麦；蚕、（豌）豆——春高粱——大、小麦；蚕、（豌）豆——甘薯——大、小麦（休闲）。淮河以南广大稻区主要是，蚕、（豌）豆——中稻，蚕、（豌）豆——早稻——双晚——油菜。二是蚕（豌）豆与大、小麦间作混种。这种耕作制度在淮北、江淮、沿江等地比较普遍。1955～1957年豌豆麦混播作为粮食增产的一项重要增产措施，大力推广。
安徽省杂豆种类繁多，资源丰富，有蚕豆（胡豆、佛豆）、豌豆（戎菽、麦豆、白豌）、绿豆（鹿豆）、赤豆（赤小豆、红豆、红小豆）、饭豆、豇豆、泥豆等，但以蚕、豌、绿、赤豆为大宗，其它杂豆多为零星种植。绿豆、赤豆、饭豆、豇豆原产于中国，蚕豆、豌豆都自国外引进。沿江、江南种植的泥豆来源不详。安徽是全国杂豆的主产区之一，栽培历史稍后于西南诸省份。据浙江吴兴钱山漾遗址出土的蚕豆壳粒推算，长江流域在新石器时代、大约4000多年前就栽培蚕豆，又据潜山薛家岗遗址出土文物测定，豌豆在当地栽培也有2700多年的历史。元代以后，古农书中有关安徽杂豆栽培的记载甚多。《王祯农书》“蚕豆百谷之中，最为先登，蒸煮皆可便食，用是接新，代饭充饱，拯救农家之急，且蝗所不食。”《本草纲目》载：“赤豆，今江淮间多种之，三青二黄时即收之。”《安徽通志稿》载：“绿豆蝗不能伤，旱岁尤宜广种，一、二、三伏种油绿皆不嫌迟，皖地多产之，有官绿、油绿、摘绿、拔绿之别，以摘绿为胜，他处所产皆不及焉。”小农经济时期，安徽杂豆生产为各家各户所重视，并成为粮食生产的重要组成部分。
安徽历来水旱灾害频繁，往往在灾后抢时补种绿豆，争取多收一季晚秋，把绿豆称为“救荒作物”。蚕豌豆常作为春夏间青黄不接的“接口作物”。其它杂豆，也主要是代饭充饥，直接食用。建国后，随着人民生活水平的提高和膳食结构的变化，杂豆已成为家庭的辅助食品和食品工业的重要原料。如蚕豆除用于制作“五香蚕豆”、“怪味豆”等食品外，还用于做酱，安庆胡玉美蚕豆酱已有百多年生产历史，制作精细，鲜味独特，现出口到东南亚等十几个国家和地区，享誉海内外。绿豆、豌豆还用来酿酒、制作淀粉、粉丝、豆沙、糕点、绿豆芽、豌豆罐头和绿豆汤饮料等。在农作物轮作制中，利用杂豆的茎叶还田和根瘤菌的固氮作用，培养地力，改善土壤结构，是小麦、水稻、玉米等禾谷类作物的好前茬。
二、产区分布与生产概况
安徽杂豆从南到北均有种植，且北多南少。按其分布情况，全省可划分三大区：淮北主产区，包括阜阳、临泉、亳县、涡阳、蒙城、阜南、颍上、太和、利辛、界首、凤台、怀远、宿县、泗县、灵璧、五河、固镇等县，总产量占全省的50％。江淮、沿江次产区，包括滁县、嘉山、来安、定远、凤阳、全椒、含山、和县、无为、六安、寿县、霍邱、霍山、金寨、舒城、桐城、合肥、庐江、潜山、宿松、太湖、怀宁、枞阳、东至、贵池、望江、宣城、当涂、南陵、繁昌等县，总产量占全省的35％。皖南零星种植区，包括歙县、祁门、黟县、旌德、宁国、郎溪、广德、石台等县，总产量占全省的15％。
安徽杂豆生产，种植面积和总产量不太稳定，往往在大灾年份有所扩大和增长，平年则种植少些，但总的趋势还是逐渐减少的。据民国20年～民国26年（1931～1937年）的资料统计，全省杂豆生产历年均保持在850万亩左右，其中蚕豆平均每年种植139．3万亩，单产108斤，总产150万担；豌豆平均每年播种340．1万亩，单产118斤，总产401万担；绿豆平均每年播种450．6万亩，单产92斤，总产414．5万担；赤豆平均每年22．1万亩，单产123斤，总产27．2万担。抗日战争期间，杂豆生产大受影响，其中蚕豆平均每年产量仅30万担，豌豆32万担，绿豆40万担，赤豆2万担。抗战胜利后，杂豆生产又得到了较快的恢复和发展。民国36年蚕豆播种面积162．4万亩，总产203万担；豌豆240．4万亩，总产315万担。建国后，由于受国际销售市场、灾年度荒和单产低等因素影响，杂豆历年生产波动较大。1955年杂豆种植面积达到1307．4万亩，总产46．85万吨。其中蚕豆播种面积174．4万亩，总产6．63万吨；豌豆299．2万亩，15．08万吨；绿豆807．5万亩，24．07万吨；赤豆26．3万亩，1．07万吨。均创历史最高水平。60年代随着改革农业耕作制度和高产作物的扩大，种植面积下降。为了扭转这种局面，增加杂豆出口创汇，1965年安徽省人民委员会批转了省农业厅等单位提出的《关于发展杂豆生产情况报告》，采取一系列奖励措施，大力发展杂豆生产。但仍未恢复到50年代水平。1966年杂豆种植面积508．8万亩，总产量21．09万吨。70年代，由于粮食生产重点放在水稻和小麦等作物上，加上杂豆生产单产低、加工利用不够、经济效益不高等原因，种植面积每年以较大幅度缩减。80年代，为了适应国内外市场需要，发展商品经济，增加名特优新产品生产，对杂豆特别是明光绿豆生产引起重视。1984年开始对嘉山明光绿豆进行调查论证，1986年建立了以嘉山管店为中心的产、供、销为一体的明绿生产基地。明光绿豆久负盛名，品质优异，具有粒大皮薄、色泽鲜绿、烹煮易烂、汤清味美等特点，曾畅销东南亚十几个国家和地区，年均出口100吨，创汇10万多美元。但由于明绿生产的地域性较强，以及销售价格偏低和产区水利条件、生产技术、科学管理等多种因素的制约，种植面积和产量不能稳定。其他杂豆面积有所恢复，但速度较缓。1987年的杂豆种植面积和产量与1986年相比，仅增长14．1％和12．6％，人均占有量仅1公斤多，不足50年代的十分之一。通过改善生产条件，进一步推广良种，提高栽培技术，改革栽培制度，实行科学用肥和加强田间管理等措施，单产幅度提高较大。1987年蚕豆单产达到105公斤、绿豆65公斤、赤豆79公斤。生产情况详见表2—3—12。
安徽省杂豆面积产量统计表
杂豆品种：品种资料调查，蚕豆地方品种有：怀宁、望江、潜山、太湖、岳西、宿松等县的草鞋板；宁国、歙县、绩溪等县的大粒黄；繁昌、宣城等县的小牌鸭；巢湖、滁县等地区的鸭嘴豆；宿县、阜阳等地区的大蚕豆；六安地区的小蚕豆等。
豌豆地方品种有：皖南、皖西山区和江淮丘陵地区的白花豌豆，桐城等县的二白豌豆，江淮和淮北地区的紫花豌豆、麻豌豆。但以紫花豌豆品种最好，适于粮肥兼用，用作养地作物，年栽培面积达13万亩以上。
绿豆品种资源非常丰富，全省不下百种。种植面积超过10万亩以上的有宿县地区的高角绿豆，嘉山县的明绿，阜阳、六安地区的大照绿和阜阳地区的小粒绿豆等4个品种。超过万亩以上的有大绿豆、灰白头、灰包头、小荚绿、明占子、拖秧绿豆、小骨桩、小槐花、小花叶、小绿豆、摘绿等11个品种。超过5000亩以上的有十八粒、花叶子、黄绿豆、槐花绿等4个品种。超过1000亩的有大洋角、高桩摘绿、滚地龙、黄花绿、花叶绿豆、明系1号、三光绿豆、土种绿豆、小高桩、小明绿、小王桩、油绿豆等12个品种。
赤豆与饭豆、米豆属同一小杂豆类型。地方品种有：太和县的白小豆，池州、肥西、徽州等地的赤豆，蚌埠的赤小豆，嘉山的红皮豆，滁县地区的红小豆，巢湖地区的农家赤豆等。
豇豆农家品种主要有：阜阳、六安、合肥等地市的白豇豆；滁州地区花豇豆；阜阳、六安的麻豇豆；巢湖地区的农家豇豆；利辛、阜阳县的拖秧豇豆；四季豇豆；凤台县的九月寒；蚌埠市的花脸豇；肥西、霍邱、寿县、六安等县红大豇；寿县、凤台的盖地豇；六安、凤阳的盖天豇；蚌埠、合肥市的白米豇。
杂豆最忌连作，连作病虫害加剧，产量降低，品质下降。50年代中期以前，杂豆基本上是按照传统的耕作制度种植，在同块土地上连作的居多；50年代后期到70年代中期，先后推广了一系列的耕作制度改革，杂豆类分别与甘薯、玉米、小麦等高产作物轮种换茬，但推广面积比重很小。农村实行家庭联产承包生产责任制后，农民有了安排作物的自主权，在传统的杂豆耕作制度的基础上，采取杂豆与其他作物套种、混种和合理轮作的栽培制度，既与小麦、棉花等作物间作套种，又与水稻、玉米、甘薯等作物进行轮作。根据杂豆夏种和秋种两种形式，全省各地分别采取了不同的轮作、间作、套作和混种等多种耕作制度。一是蚕、豌豆单种与其他作物实行轮作换茬。淮北主要形式有：蚕、（豌）豆——春玉米——大、小麦；蚕、（豌）豆——春高粱——大、小麦；蚕、（豌）豆——甘薯——大、小麦（休闲）。淮河以南广大稻区主要是，蚕、（豌）豆——中稻，蚕、（豌）豆——早稻——双晚——油菜。二是蚕（豌）豆与大、小麦间作混种。这种耕作制度在淮北、江淮、沿江等地比较普遍。1955～1957年豌豆麦混播作为粮食增产的一项重要增产措施，大力推广。
