第六节　果品的贮藏与加工

80年代以前，群众多采用传统方法贮存水果。淮北用地窑或陶缸存放苹果、梨等，皖南用竹筐四周垫纸存放柑桔。贮存水果失水率较高，烂损较大。1982年前后，砀山有关部门在总结群众用地窖贮藏苹果、梨的经验基础上，成功设计了“半地下式自然通风窖”，即用砖砌成长4米许、宽3米许、高2米余的半地下式地窖，在其后部砌一向上倾的口径约0．3×0．5米的排气孔。用空气自然交流达到控制窖温，保存水果之目的。这种窖成本约1000余元，储量约万斤左右，当年建窖，当年可以收回投资且有收益。在淮北地区推广近1万个，并推广到皖南用于柑桔贮藏。此外，全省先后建恒温果品冷藏库10多个，开始采用硅窗气调帐、保鲜膜等，贮藏能力约2万吨，贮藏保鲜水平有了进一步提高。
安徽省的果品加工业起步于50年代中期，1955年萧县在陈庄、苗山两个园艺场先后兴办了以手工作坊为主的小型葡萄酒厂。60年代初省人民政府决定将陈庄、苗山、岱桥3个园艺场与县酒厂合并，成立“萧县葡萄酒厂”，隶属轻工部门。70年代更名为“萧县葡萄酒罐头联合公司”，下辖6个以生产葡萄为主的园艺场。该厂自1985年起引进法国设备和酿酒技术，对原厂房进行技术改造和扩建，形成3万吨的年加工能力。这是安徽省建厂最早，规模最大的综合性果品加工企业。1984年该厂生产的“双喜牌”干白葡萄酒获国家银质奖，双喜牌甜红葡萄酒获得轻工部优质产品称号。
1958年歙县园艺场、六安小华山园艺场、宣城园艺场等以手工为主，土法上马，试制瓶装罐头和果脯。主要品种有桃、梨、枇杷等罐头和桃、花红等果脯（不久就先后停产下马）。同年砀山园艺场在砀山火车站北面建立一座果酒厂，以残次果的综合利用，增值为主要目的，生产有苹果酒、梨酒、葡萄酒及多种水果罐头等系列产品。后逐步发展成一座生产多种果酒和水果罐头的综合果品加工厂。1986年该厂从西德引进一套葡萄酒生产设备，1987年该厂设计年生产能力达2万吨。
此外，自60年代开始，全省许多国营园艺场以提高果品的综合利用和经济效益为目的，相继建立了一批以生产果洒为主的果品加工厂。年加工能力达1000吨以上的有砀山县园艺场的果酒厂、固镇县园艺场的葡萄酒厂、凤阳县园艺厂的果酒厂、安庆地区园艺场的果酒厂和萧县葡萄酒二厂（于1987年由萧县3个国营园艺场集资兴建。）等。产品除各类果汽酒外，还生产水果罐头、蜜饯、果汁、汽水等。
1986年前后，随着果品产量的大幅度提高，各地涌现出一批以生产水果罐头为主的果品加工厂。当年仅砀山县就有各类小型果品加工厂45个，其中区办10个、乡办3个、联户办27个，个体5个；有管理人员105人，工人1354人，设计年加工能力万余吨，当年实际生产6148吨。随着产品竞争力的加剧，一批设备落后、生产水平低的厂被淘汰。