第三节　冷冻保鲜

一、冷冻设施
60年代起，本省水产冷冻业兴起。1964年国家投资60万元，兴建合肥冷冻厂，1966年4月建成投产。60年代后期，又相继兴建了芜湖、当涂、滁县、宿县（建在蚌埠市前进路）4座冷冻厂（库）。芜湖厂规模与合肥厂相当，其余为小型厂。70年代至80年代初期，在贵池、定远、太平、淮南、蚌埠、六安、寿县、郎溪、芜湖县等地再兴建了一批小型冷冻厂（库)。截至1986年全省共有水产冷冻厂（库）15座。附“全省冷冻厂（库）生产能力统计表”（表4—5—4)。


此外，全省尚有简易冷库11个，总容量375吨；活动冷库（或冷藏柜）23台，总容量70吨；冷藏保温车11辆，总装载能力37.2吨；另外芜湖市水产公司有冷藏船1艘，载装吨位50吨；合肥市水产公司有活鱼车1辆，主要用于生产活鱼基地，运送活鱼应市。
这些小型企业及简易的冷藏设备，初步构成全省性水产制冰、冷冻、贮藏加工网络。改善了全省水产品保鲜保质的条件。但是总生产能力还很低，地区分布也不够合理，9个省辖市只有两个城市有冷库。其中重点渔区安庆，至今冷藏加工仍是空白。各冷库均以冷冻原条鱼为主，没有开展鱼虾小包装加工，尤其是多层次深加工和综合利用。因而经济效益不高。1985年宣城、合肥、黄山、宿县、贵池、定远6个冷冻厂（库）中，尚有2个厂发生亏损。现就几项主要经济指标，概括成《1985年6个水产冷冻厂主要技术经济指标完成情况表》分录如下(表4—5—5)。



二、冷冻品种
安徽水产冷冻品种不多，主要有：
〔冻银鱼〕
产于巢湖、崔邱、蚌埠等地，为安徽较大宗的水产出口商品。新鲜银鱼，拣杂洗净，摆盘冻结。包装运销香港。
〔冻虾仁〕
产于霍邱、安庆、滁县、巢湖等地。新鲜虾，洗净脱壳，去头去尾，放盘冻结，包装运销。向为省内外和出品的畅销品。近来年，由于国际市场需求结构变化，本省速冻虾仁，已停止出口。
〔冻鱼品〕
历来以青、草、鲤、鲢、鳙等优质鱼为主，经冻结冷藏，以备调节市场，尤其是节日供应之用。冻结工艺如同上目所述。
〔冻田螺肉〕
产滁县、霍邱、安庆、宿松等地。活田螺，整理洗净，去壳取肉，冻结，装包，运销香港。