第三节　加工产品

【宣笔】宣城制造毛笔，相传始于秦汉，兴于魏晋，唐初被列为贡品。据清嘉庆《宣城县志·方技》载：晋代大书法家王羲之曾亲书求笔帖向宣城制笔名工陈氏求笔。唐代书法家柳公权曾亲自登门向陈氏传人求笔，仅“与二管”，可见其珍贵。著名诗人白居易在“紫毫笔歌”中写道：“江南石山有老兔，吃竹饮泉生紫毫。宣州之人采为笔，千万毛中拣一毫”，盛赞宣笔的选料认真，制作精密。
到了宋代，宣笔制作有了新的发展，不仅品种增多，并且名工辈出，技艺精妙。除紫毫笔外，鼠须笔、散卓笔、鸡毛笔等相继问世。宋人诸葛高(宣城人)捋鼠须，选竹管，特制的鼠须笔，时称“诸葛笔”。诗人梅尧臣曾赋诗赞曰：“笔工诸葛高，海内称第一……”。
诸葛笔，软润不燥，良健可用，擅扬天下，当时的文人墨客，贤士骚人求之而难得。宋代著名诗人黄庭坚从诸葛高处获得一束诸葛笔，如获珍玩，曾咏诗曰：“一束喜从公处得，千金求向市中无”。苏东坡在《记诸葛笔七则》中说他应举时，曾获得2支诸葛笔，“终试笔不败”。
诸葛高制作的另一种产品——散卓笔，毫长一寸半，笔头长半寸，藏一寸于管中，笔可抵他笔数支，也为世人贵重。由于元代兵燹乱，使宣城诸葛笔逐渐失传。到了清末，只有紫毫笔尚存。
解放后，宣城溪口宣笔厂在传统工艺的基础上，大胆创新，精选兔毛、羊毛、鼠须、鹿毫、鸡毫、猪鬃等原料，精工制成“宣城绪毫”，“石獾”、“纯紫毫尖”、“脱颖狼毫”等硬毫笔和“鹤颈”、“笋尖”等长锋羊毫笔，以及“净纯宣城紫毫”、“金不换”、“豹狼斗”等国画笔。宣笔的整个生产分为水盆、装套、刻字、修笔、检验、包锋、装璜等7道工序。其中决定质量高低的是水盆工序：首先将各种杂乱成堆的原料作精细选择，再经药水浸泡、选毛配锋、齐毛、刀压、梳理、圆锋。这样，制出来的宣笔笔锋才有尖、圆、齐、健等特点。如今宣笔的品种有近200种，行销全国11个省、市自治区并远销日本、泰国。
【水东蜜枣】水东蜜枣，产于本市东南70里的水东一带。这里出产的青枣，早在300多年前即以“个大、核小、皮薄、肉厚、脆甜”而闻名，素有“枣乡”之称。
数百年来，每当仲秋之际，当地枣农们，采用竹竿击、攀枝摇和手摘等方法收获青枣。经过拣选、切逢、淘洗、糖煮、养浆、稀烘、挤捏、老烘、分等、包装等10道工序制成蜜枣，相沿至今。水东蜜枣具有糖份重(每百斤青枣配50斤白糖)、色面好、晶莹透明、甜香可口、储存时间长等特点。因其外形扁平，色泽金黄，纹细如丝，故又名“金丝琥珀枣”。按大小分五级：一级蜜枣每斤25—30个，五级蜜枣每斤120个左右。而最佳者为特制的无核“天香枣”，其制法是：将精选的大青枣煮熟后挖去枣核，填入白糖、桂花、桔饼、红绿丝等佐料，再用糖饴封口，烘制而成。其味醇香似酒。“天香枣”每斤只有20个左右。
水东蜜枣，形色俱佳，香甜爽口，营养丰富，属滋补佳品，不仅畅销于国内市场，而且远销于东南亚及欧美洲的40多个国家。
党的十一届三中全会以后，水东蜜枣的生产，列为本县重点发展项目，1987年水东、杨林两乡已建成了万亩枣园，制枣厂达60多家。
【丝织地毯】宣州丝织地毯，生产历史悠久，早在唐代，大诗人白居易曾在宣州作有《红线毯》诗，被传诵至今。
1985年，这一传统名产在上海市有关单位的协助下恢复生产，1987年，宣州地毯厂有织机52台，职工239人，年产毯子2.1万尺。
该厂生产的地毯原料，主要是棉纱和真丝，绣制出适应各国乡土风情的图案，用于装饰房间、客厅、会议室地面、墙壁，显得典雅大方，富丽堂皇。宣州地毯主销澳大利亚、意大利、联邦德国、香港、澳门等地。
【新滩稻箩】境西文昌乡新滩村，盛产小圆竹，家家户户屋前屋后都有小竹园。自唐代起，当地人民利用小圆竹加工编制各种篾编器具，尤以稻箩、菜篮最为有名，这项传统工艺，代代相传，沿袭至今。全村有百分之八十的人会此技艺，其特点是：大竹立经、小竹编纬、嫩竹扎口、篾丝均匀、篾戗牢固，轻巧耐用。现今，在传统工艺的基础上有所创新，能编制出20多个规格不同的品种，远销省内外。1980—1987年，全村共产销稻箩69.01万对。
【水东枣木梳】境东南水东镇，素以产青枣闻名。晚清时期，一位姓岳的制梳工人，由外地迁居水东，以当地年轮过老、结枣不多的枣树干为原料，精工制成枣木梳。其外观与质量可与常州木梳相媲美。从此，他授徒传艺代代相沿，“水东枣木梳”逐渐饮誉江南。解放前年均产量10万把左右，解放以后，产量和技艺不断得到提高，年均产15万把上下，并开发了一系列美观实用的新产品。主要有：花叶边梳、理发条梳、双背梳、鸳鸯梳、扇子梳、蓖形梳、剪形梳、汉文梳、元宝条梳等。梳背花纹由解放前刀刻改为电笔烫饰。产品远销全国各地，并被选送至广州交易会展销。
【老春酒】唐代中期宣城北郊一位姓纪的善酿老手，集多年酿酒经验所创制。以纯糯米为主料，酒味醇香爽口。李白曾多次寓宣，独爱畅饮纪叟的老春酒，纪叟谢世，李白特作《哭宣城善酿纪叟》诗曰：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人!”。老春酒酿造技艺，曾多年失传。改革开放后，县酒厂科技人员和老工人们，根据有关文献资料，潜心研究，反复试酿，终于用传统的酿造工艺，以纯糯米为主料，加配人参和中药材酿制成功，正式恢复了这一传统名产的批量生产，年均产量50吨。其特点是：味醇、度低、营养丰富，清甜、可口、略含药香，尤适中老年饮用。1987年获全国首届食品博览会银质奖。
【水阳耳铁锅】1940年水阳镇伟兴锅坊创制，距今有50余年生产历史。解放以后，水阳镇锅厂在继承传统技艺的基础上，不断改进提高产品质量，以重量轻、锅面光、无铸痕、无沙眼、配有轻巧耐用的铁锅盖而著名。1968年在全省铁锅行业产品评比中获第一名。1986年在全省评比中获第四名。
【雕宝山钉耙】晚清时期，城区有位姓雕的制铁巧匠，集多年实践经验锻制的农用四齿钉耙，闻名一方，其子孙世代承传祖业。民国21年(1932)传至雕宝山，他对祖传技艺，悉心精益求精，经过20多道炉火锻打，制造出“淬火适度，硬断不弯，齿尖不锩，下土深、不沾土”的四齿钉耙，山区、圩区都适用，深受农家欢迎，称之为“雕宝山钉耙”。80年代被列为宣城地区传统名牌产品。
【孙埠黄酒】孙埠镇位于水阳江上游，沿江一带盛产糯米，这里的溪流清澈，水质优良，适于酿酒。该镇于1985年引进了浙江绍兴的酿酒技术和设备，生产出“善酿”，“特加饭”、“糯元红”、“香雪”、“糟烧白”五个品种，畅销安徽、上海、北京、浙江、江西、湖北等省市，其中80%主销上海。
孙埠黄酒不仅是低度营养酒，而且又是烹饪调味的佳品，深受消费者欢迎。1984年，“善酿”，“特加饭酒”双获农业部优质产品奖；1985年“糯元红”又获省优质产品奖。1987年在全国首届黄酒节上，“特加饭酒”、“糯元红酒”分别获一等奖和二等奖。孙埠黄酒的年产量达1300吨。
▲特加饭酒以精白糯米、小麦曲、优质江水为原料，加入适量香雪酒提高糖度，采用绍兴传统工艺—摊饭法低温发酵、低温陈酿而成的发酵酒。产品色泽橙黄透明，香气馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，酒度18度，糖份3克／100毫升，发热量1200卡／升，氨基酸含量7.360毫克／升，必需氨基酸达7种之多，还含有多种维生素。风味独特，富有营养，常饮可增加食欲。
▲糯元红酒以精白糯米、小麦曲、优质江水为原料，采用浙江绍兴传统工艺—摊饭法低温发酵、储陈老熟、精心酿制而成的发酵酒，产品橙黄清澈、余香悠长、味纯爽口，酒度16度，发热量1015卡／升，氨基酸含量达6.624毫克／毫升，其中必需氨基酸达2.5436毫克／毫升，并含有较多的维生素，烹饪调味，能使菜肴更鲜美。
【古泉啤酒】敬亭山啤酒厂生产的产品，1984年荣获省优质产品称号。
古泉啤酒主要以优质麦芽、大米、酒花为原料，加上得天独厚的敬亭山的古泉水经低温发酵酿制而成。产品主要分为熟啤酒(12度)和鲜啤洒(10.5度)两种。其主要特点是：酒液色浅透明，清香浓郁，其味纯正爽口，泡沫洁白细腻，持久挂杯。酒精含量3—3.5%，原麦汁浓度10.5—12%。产品不仅畅销本省各地(占全省市场销售量的10%)，还销往河南、河北、江苏、福建、浙江、北京等地。
此外，该厂与中国科技大学协作，研制成一种新型的低度、高营养的“古泉健身酒”。其产品特点是：色清晶亮，醇水相融，清香浓郁，口味醇和甘甜，内含多种维生素和微量元素，营养价值较高。古泉健身酒已经卫生部门和工商行政部门鉴定，其技术指标均已达到指定的标准，现今已批量生产。
【宣大祥干子】宣大祥五香茶干，距今已有40多年的生产历史。其特点是：选料考究，制作精细，具有豆质细嫩无渣、绵柔爽口、色泽油亮、撕开纹路清晰、嚼之五味俱全。不仅可作菜食，更是佐酒品茶的佳品。“宣大祥”原系水阳徐村坊人陈昌辉、章永鹿等合股经营的一家酱园店号，开创于1945年，当时属城关三大酱园之一(另两家为“大成”、“鸿泰”)，均主营酱腌菜、豆制品，各家皆生产五香茶干，而“宣大祥”为了竞争于市，十分重视经营方式和提高产品质量，当时以该店股东之一、后坊名师向从双为首，悉心研制，考究配料，严谨工艺，反复试验，终于在同一产品中制成了独具风味，盛销于市的“宣大祥干子”。
解放后，宣大祥、大成、鸿泰3家酱园于1955年由裕民酿造厂接收，1956年转为公私合营，1958年改为国营。在改进工艺过程中，除了从生黄豆到豆腐脑全套工序机械化外，对五香干子包扎这一工序，仍沿用传统的白平布人工包扎法，以保持其绵柔匀称的特点。
【捏酥】捏酥，系宣城的传统名细糕点，已有180多年的生产历史。它以骨酥松润、屑泽如霜、甜味醇雅、食尽无渣而闻名。自清嘉庆年起，即畅销于市，一直被作为馈赠亲友的佳品。因以手捏制而成故名“捏酥”。解放后，宣城食品厂的捏酥，一直是产销两旺，曾多次被地区和省评为质优味佳的传统名细糕点。
【宣城笋脯】宣城笋脯，系宣城地方传统名菜之一，清代即闻名于世。清人袁枚《随园食单》载称：“宣城笋脯，色黑而肥，与天目笋大同小异，极佳。”其制法“取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之，须昼夜环视，稍火不旺，则溲(馊)矣。用清酱煮色微黑。春笋冬笋皆可为之。”尤以笋脯烧肉最为有名，境内东南山区人民一直传承至今。80年代初期，安徽省厨师训练班，根据《随园食单》所载史料及制法，将“宣城笋脯”正式列为安徽传统名菜之一，予以传授推广。
【古溪天然矿泉水】古溪天然矿泉水，产地在本县东南山区溪口镇。溪口原名古西溪，系华阳山水汇集之地。80年代中期，该地天然矿泉水，经上海医科大学、安徽省地矿局第二水文队多次进行地质、水文取样分析，确定为低硬度、低矿化度、低钠、高钙、无污染的优质矿泉水，含有硒、锌等多种有益于人体健康的微量元素，其成份与美国著名的阿肯塞州温泉国家公园“山谷”弱碱矿泉水相近，具有极高的开发价值。1985年正式投入批量生产，产品经卫生防疫部门检验，完全符合国家卫生标准。
1987年，古溪天然矿泉水被选为国际、国内航班饮料之一。同年，宣城县矿泉水公司与上海虹桥机场服务公司签订了长期供销合同。
【宣州雪石】简称“宣石”，产于宣城南乡华阳山、柏枧一带。初出土时呈铁锈色，日久逐渐转为洁白色，俗称“马牙宣”。其完整大块者，特别于堆叠冬景雪山，而碎小者尤适于制作浅盆景。宣石堆砌的假山，最著名的莫过于扬州园中的冬景假山。这座假山系出自康熙年间山画派巨擘石涛和尚之手(石涛于明末清初在宣城广教寺寓居多年，遍游宣城山川风光对宣石极为赏识)，他用宣石堆叠的冬景雪，游者伫立山下，有一种寒风凛冽，积雪未消的感觉。由此，宣石成为中国古典园林中叠石作品的优质材料。
【宣州景文石】产于宣州市华阳山区双河村一带，与普通卵石不同，其色呈米黄，斑纹千差万别，千姿百态。经我国著名美学家王朝闻先生现场考察，被定名为“景文石”，并评价说：“景文石具备阴阳、虚实、有无的多样统一，有一种别的奇石难以企及的审美特征，实为稀奇之物，很有开发利用价值”。华阳乡已着手景文石的开发工作。