第三节　副食品加工

一、肉类禽蛋
建国初期，铜官山私人宰坊完全是手工操作。1953年铜官山消费合作社设立的肉食供应只有20平方米的草房，使用的工具是民间传统的屠宰器械，供应组织员走乡串户到附近农村收购生猪，并饲养少量生猪作为储备，日宰杀生猪上市量约5～6头。
1956年，市食品公司开始在生猪收购旺季加工腌制肉并做好储备，同时处理卖剩的肉食，开展了简单的熟食加工业务。
1959年下半年至1963年上半年，生猪资源紧缺，铜陵市五公里活口仓库和横港饲养场的存栏生猪又瘦又小，而且数量很少，饲养场每月只有4至5头猪可宰。
1963年底，生猪收购明显好转，饲养场的生猪存栏数增加很快，市食品公司在白家涝建造了一座较大规模的屠宰场，屠宰场内分饲养组、屠宰组、日屠宰能力达90头左右。1964年，屠宰场共宰杀生猪1.75万头。
为了做好沿江生猪的转运工作，1964年开始在横港江边建造2000平方米的生猪转运站，1966年竣工投入使用。新建的猪舍墙裙为片石水泥结构，地面用水泥石子建造，便于通风、冲洗和消毒。
1976年6月，冷藏容量为500吨，制冷能力为5.35吨／日的小型冷库在铜港路建成。冷库内设暂存间、预冷间、结冰间、冷藏间、机房。主要设备有：2台6AW—15.8万大卡的氨压缩机。1台m—10万大卡的氨压缩机、3台BSI—10低压配电屏、14只GE—190圆筒风带、3台进口氨泵、1台不凝性气体分离器、1台中间冷却器、1台立式锅炉、1台氨油分离器、3台400B冷风机。生猪宰杀分片后通过暂存间输入结冰间，进行急冻，急冻时库温在－40℃左右，24小时后再输入冷藏间，冷藏库温为0℃。冻肉输出时需要通过预冷间缓缓升温解冻。冷库投产后，基本上结束了市区大量储备生猪的历史，开始对生猪及时加工冷冻储备。1977年共加工冻肉1081吨。
1980年11月，市肉联厂机械化的日宰500头生猪的加工车间建成投产。该车间整个屠宰过程实行流水作业，活猪从候宰间赶入猪道，经过电麻、剌杀、卫生检验、除毛(或剥皮)、开腔、取脏、去头蹄、冲洗、分片、分级盖戳等20余道工序，制成白条肉输入冷库，整个流程只需30分钟。生猪除毛采用较先进的国产B76双轴刮毛机。
1980年，市食品公司再制蛋生产线投产，设计加工能力200万只。1980年共加工再制蛋63万只。1981年4月，市肉联厂蛋库工程竣工，主要厂房与设备有：容量为500吨的恒温蛋库、572平方米的毛蛋加工间、283平方米的月台以及工艺管道等设备。收购的鸡蛋通过毛蛋加工间手工照蛋，剔除坏蛋后输入蛋库贮藏，输出时通过月台装入汽车。1983年6月，市肉联厂980平方米的再制蛋加工车间投产。1984年共加工再制蛋16.65万只。
1984年，市肉联厂生猪屠宰量达1.89万头，加工鲜冻猪肉1248.8吨，加工鲜冻羊肉208.59吨；市熟食咸腊加工厂加工腊制品6.08，加工熟食制品191.6吨。
1985年，市食品公司自动化家禽屠宰生产线投产，主要加工脱毛鸭。
1985年4月，国家取消生猪派购，市场上个体肉贩猛增。取消派购前，市肉联厂鲜冻肉日销量近10吨，取消派购后，该厂鲜冻肉销量下降，最少时日销量仅有1至2吨。这年，市肉联厂仅屠宰生猪1.2万头，加工鲜冻猪肉770.2吨。
到1985年，全市从事肉类禽蛋加工的主要厂家有：市肉类联合加工厂、市食品公司熟食咸腊加工厂、普济圩农场二分场禽蛋加工厂、铜陵港口饭店皮蛋加工厂等。主要产品有：鲜冻肉、冻家禽、板鸭、香肠、小红肠、豆制品、皮蛋、咸蛋等。市区从事肉食禽蛋加工的国营企业职工为243人，固定资产原值为301万元，年工业总产值355万元。
二、调味腌制品
1959年，市酱制品厂建立，当时有厂房350平方米，以及蒸锅、木榨、大缸、石磨等生产工具，主要生产豆酱、酱油腌制菜、豆制品等10余种产品。酱油采用天然发酵法，工艺简单、操作笨重、生产周期长、产量低。这年，共生产酱油、豆腐各50余吨，酱腌菜13吨，总产值约3万元。1960年以后，该厂陆续增加了电动钢磨等设备，生产条件逐步改善。酱油生产采用了无盐固态发酵法，年生产能力 提高到4000吨，但由于无盐固态发酵法这一工艺发酵周期短，产品色、味较差，因此，在生产过程中添加8%的糖色，使酱油颜色加深。1965年，该厂开始生产米醋，年产量为2～3吨。1970年，建成一条豆制品生产流水作业线，豆制品生产基本实现机械化和半机械化，年产量提高到800吨，品种除原来的豆腐、豆腐干外，增加了千张、豆腐皮等。1978年5月，国家商业部、卫生部等部门联合发出通知：酱油生产停止使用糖色。因而，市豆制品厂(即原来市酱制品厂，1973年改名豆制品厂，1985年改为市酿造厂)从1979年起对酱油车间的生产设备和工艺进行改造，1982年5月，改造工程完工，扩建厂房938平方米，新建酱油发酵池20个，购置工业锅炉1台，安装了简易灌装线。酱油生产改无盐固态发酵为低盐固态发酵法，这种新工艺延长发酵期，使生产出的酱油味鲜、色浓，氨基酸平均含量0.7%，最高达0.98%，符合国家规定的理化标准。酱油产量也有原来的600吨提高到2000吨。1984年，该厂生产的“天井湖”牌酱油被评为安徽省优质食品。
1981年，市蔬菜公司腌制厂开始生产铜陵传统产品糖冰姜，年产量约100公斤。1983年，该厂生产的糖冰姜被选入中国酿造学会编印的《中国酱腌菜》一书 。1985年，市副食品厂引进烧鸡加工技术，开始加工生产烧鸡投放市场，当年，加工生产烧鸡6.17吨。
到1985年，铜陵市调味腌制品加工生产的主要厂家有：市酿造厂(建于1976年12月)、铜山区酱制品厂(1975年10月投产)。还有加工豆制品的作坊10家。