第九章 饮食服务业
第三节 服务业
一、行业概况 1978年以前，安徽服务行业主要由三个部分组成：一是国营（包括原来的公私合营）；二是社会各部门包括党政机关、社会团体以及企事业单位内部的各种服务网点；三是社会主义改造后纳入合作经营的集体企业。1978年以后，旅游事业发展，国家旅游局系统在各地增设了些服务网点。与此同时，为了安排城市待业人员，各地又新建一些有别于老集体的新集体性质的服务企业。进入80年代以后，个体经营也渐次进入服务行业，并出现日益发展的势头。因此就1985年的状况看，全省服务行业，大体可分为：国营饮食服务公司系统，社会各部门，国家旅游系统，各种形式的新老集体以及个体经营等五大块。城市国营服务企业只是其中的一个部分。 全省服务业网点人员 表1—9—3  二、旅社 〔行业规模〕 建国前，安徽城市旅社按其经营规模大体分为两种类型：较上等的称为旅馆、旅社，户数较少，仅限于安庆、芜湖、蚌埠等政治经济中心及少数交通便利、历史悠久的古老县诚；一般称为旅栈、饭店、车马店，为数居多，分布于一般县城和主要集镇。建国前夕，据几个主要城市的统计，芜湖市有大小旅店110户，安庆市有129户，蚌埠市有60多户，合肥市有14户。建国后，这种行业划为特种行业，开、歇业由当地工商行政部门审批，报公安部门备案，发给营业许可证。旅店每晚将旅客登记循环薄送交所在地公安派出所备查。50年代初，商品实行统一计划调拨，加以取缔了一些不正当的娱乐活动，流动人口减少，旅社经营形势发生了新的变化，除象合肥这样的新兴城市和芜湖、蚌埠等水陆交通枢纽的城市闹市区供不应求外，偏僻地区的旅社床位尚有闲置现象，一般县城旅店营业不振，以至有些地方出现报请歇业的情况。1955年以后，由于全国范围内的政治运动此起彼伏，公职人员外出增多，加以各种会议多，人员流动量增大，城市旅社业又出现紧张的局面，卖铺率经常达到100％以上。即使超额加铺，利用浴池座位接待旅客，仍不能满足需要，旅客露宿车站、码头的情况时有发生。1957年后，各地又陆续新建一些地方国营旅社。仅据合肥、芜湖、淮南、铜官山、马鞍山、六安、贵池等15个市、县统计，就建立了22个。其中芜湖鸠江饭店、合肥市长淮旅社、胜利旅社等客容量都在500人以上。集体旅社也有所发展，如铜官山合作旅店，原来床位很少，当时扩建简易搭盖350平方米，增加单人房间27间，双人房间7间，客容量由80人增加为250人；六安合作旅店用公积金在汽车站附近新建了一座和平旅社。住宿难的情况有所缓解。1958～1962年间，城市旅社业普遍撤点并店，网点再度减少。据不完全统计，1956年度芜湖、合肥、蚌埠、安庆、淮南、铜官山、屯溪等7市只有旅社264户，从业人员1505人。到1962年，全省县以上国营加集体旅社从业人员增为2747人，但网点只有173户。1962年省饮食服务公司成立，城市旅社业实行统一归口领导。根据中共安徽省委的通知精神，先后从外商业部门接收一部分招待所，充实了国营的旅社网点，同时各地继续新建一部分旅社投入营业。“文化大革命”期间，旅社网点继续有所变动，有些集体网点被拆迁。仅合肥市在这期间被拆除的就有红星、同春、志诚、长安等10户小旅社；有些县饮食服务公司所属稍大规模的旅社又被当地革命委员会收作招待所，如泾县泾川旅社、怀宁县怀河旅社、太湖县太湖旅社、舒城县舒城旅社、定远县光荣旅社、蒙城县涡河旅社、阜阳颍州旅社、宿县光荣旅社、郎溪县郎川饭店等。全省社会各部门的宾馆、招待所，1986年以前只有90个，到1977年增达344个。在这期间，由于串联、上访、外调等等，流动人员激增，旅社全部爆满，住宿难更显突出。1972年以后，省饮食服务公司，地方财政和市县饮食服务公司又共同投资新建旅社51个，建筑面积90153平方米。1978年以后，除部分城市新增一些国营网点外，非商业部门办的旅社继续增多，而且由原来的只对内不对外转为内外兼营。与此同时，个体旅社也开始大量出现。以合肥为例，全市个体旅社从1983年的2户发展到1985年的37户。由于社会旅社业的发展，旅客住宿难问题基本缓解。 安徽省饮食服务公司系统旅社业概况 表1—9—4   〔服务设施〕 建国前，安徽城市旅社业，设备简陋陈旧，卫生条件差。50年代初，没有什么改变。1956年社会主义改造后，旅社业网点拆迁合并，各地从原有设备中挑选一部分家具用品在同行业间统一调配，使部分设施条件特别差的旅社有所改变。以后一些新建的旅社，设施有所改善，陈设比较讲究。如1956年开业的合肥市公私合营长江饭店，特一级客房设有卧室和卫生间，室内陈设红木制西式双人棕床、桌椅、单人沙发、茶几、床头柜、衣架、衣柜等，并配有台灯、茶具、热水瓶、睡衣、拖鞋、电话、电风扇等生活日用器皿。床上配有丝绸棉被、印花垫单、绒芯枕头、枕巾等。甲级房间设备与特级比，除没有卫生间外，其它基本相同。各地相继开办的一些地方国营旅社，房间设备比原来老店也都有很大改进。1954年棉布统购统销后，旅社业床上用品所需的用料均纳入计划供应，由省逐年下达用布指标。各市在计划指标的分配上，着重照顾重点旅社，一般中小旅社用品普遍紧张。其它所需的日用工业品也供应不足。1962年阜南城关淮河旅社可住120人，只有面盆3个，水瓶4个。太和县军属旅社33张床位，无一条被子，全靠租赁。亳县亳州旅社实有114个房间，可设床位450张，仅有300张床位的铺盖能够营业。有些旅社，夏天没有蚊帐，全靠燃蚊香驱蚊。1964年，经省商业厅请示省财贸办公室同意，拨给省饮食服务公司系统絮棉6000公斤，制作被絮3000条，解决了一些燃眉之急。60～70年代，木材供应不足，有些损坏了的门窗桌椅，也得不到及时修理，各地旅店不得已只有增添一些双层铁床。1978年以后，社会需求档次逐步提高，同行业之间的竞争日趋激烈，旅社相继进行内部改造，服务设施都有不同程度的改善。1983年起，一般旅社的大小房间都配备了电扇，大旅社的高档房间都配有彩色或黑白电视机，小旅社也备有一台彩色或黑白电视机放置堂口，由服务员负责开放，供旅客观看。1984年，国营、集体旅社房间均备有电视机。1985年大型旅社淘汰了部分木制设备，增加地毯、空调、冰箱及娱乐台，设备日趋讲究。高、中、低档次逐渐拉开。 ［服务方式］ 旅社业根据自身的经营特点，长期以来形成了一系列的服务规程。一般大中型旅社在旅客进门后都能做到热情相迎，领入住房，奉送茶水，打扫卫生，整理床铺，早晚提供洗脸洗脚用水，负责安全保卫等。但自1958年以后，由于旅社网点不足，住宿紧张，加以内部分配制度上存在的种种弊端，服务质量渐趋下降。“大跃进”时期，服务人员减少，有些地方提出以一顶三，以女代男，以老代壮，甚至提倡旅客自我服务，以至有些旅社旅客进店后连用水都要自取。1978年以后，情况开始好转。全省国营旅社鉴于住宿紧张的状况，一般都注意挖掘潜力，提高设备利用率，加速铺位周转，旺时多搞加铺，淡时多搞双人和单人房间。靠近车站、码头和集市贸易的网点增设经济铺位。有些城市在市中心还设立旅客服务站，主动为旅客联系往宿。不少地方逐渐恢复传统服务项目，茶水送到房间，定期拆洗棉被，代买车船票，代出租棉被、雨具，积极开展接送旅客业务。有条件的旅社，还重视办好旅客食堂，附设小卖部、理发室，进行综合服务。 三、理发 ［行业规模］ 辛亥革命前后，很多先进的知识分子率先剪掉辫子，蓄短发，直到清王朝被推翻后，人们都群起响应，理发业于是有所发展。“五四”运动时期，城市中一些青年女学生也开始剪短发。安庆市在民国16～26年（1927～1937年）间，理发人就由40多户发展到65户，其中甲级店5户，乙级店20户，丙级店40户，主要集中在四牌楼、吴樾街、市政街。较具规模的有“客客”、“白玫瑰”、“香云云”、“安乐村”等。其中“客客理发店”拥有座椅18张，理发店员20人。抗战时期的蚌埠沦为日伪统治区，理发店除较有名气的“东方”、“花麒麟”外，尚有“大中华”、“大光明”、“南京”、“白玫瑰”等10多家。不少理发店内都设有10多个座椅。当时屯溪的四乡一镇共有理发店50户左右，其中较大的有7户。抗战胜利后，城市理发业继续发展，芜湖二街的“紫罗兰”、“安乐也”，大马路的“凤凰厅”、“精四美“等大型理发店相继开业。到了建国前夕，芜湖市有理发店49户，安庆市有66户，蚌埠市有29户，合肥市有19户。此外还有为数众多的“一担挑”和小型夫妻理发店。经过社会主义改造后，1956年仅据合肥、蚌埠、芜湖、安庆、马鞍山、铜陵、屯溪等7市统计，共有理发店971个，职工1558人。理发座椅1076张。其中国营1个，职工11人，座椅10张；合营62个，职工443人，座椅267张；合作店113个，职工254人，座椅219张；合作小组795个，职工850人，座椅580张。此后小店并大店，形成点少人多，不方便群众，如合肥市1957年有159个理发点，350人，352个座位，其中分散流动服务的理发挑子118人／担，平均一个点不到2．5人，一般门市部3～6人，最多的12人。到了1961年，每个点平均有10人左右，最多的达30多人。流动的理发挑子基本没有了。新工厂区的理发店更少，3万多人的和平分社工厂区只有2个理发店，节假日理发要等一、二个小时。工矿城市尤显不足，淮南市理发人员仅占全市人口的0．056％。“大跃进”时期，饮食服务行业中不少青壮职工抽出支援钢铁生产，为了解决劳力不足，芜湖市开设了有史以来的第一家“红玫瑰”妇女理发店，接着合肥市也在逍遥津附近开设了一家“三八”理发店。安徽理发业从这时期开始招收了一批女学员，为后来妇女进入理发行业奠定了基础。1962年省饮食服务公司成立后，各地加强了行业的领导与管理，调整了理发网点，充实了理发人员，划小了核算单位，制订了《理发业服务守则》，经营状况开始有所改善。“文化大革命”期间，在片面为工农兵服务的口号下，取消了等级店，理发网点撤并，人员下放。1965年全省饮食服务公司系统原有理发座椅3350张，到了1978年只有3059张，下降9．4％。城市人口增加，理发座椅反而减少，理发难的状况更显突出。进入80年代以后，城市理发业开始逐步推行经营承包责任制，小型企业实行“改、转、租、让”，社会各部门及企事业单位内部增设理发网点，个体理发店也应运而生，理发难问题基本解决。以合肥市为例，到了1985年，全市共有国营、集体理发网点27个（按经济形式分：国营13个、集体14个；按等级分：甲级店7个、乙级店18个、丙级店2个），职工290人（国营192人、集体98人）；另有个体理发店130个，从业人员190人。 安徽省饮食服务公司系统理发业概况 表1—9—5  〔服务设施〕 清末民初，安徽城市一般理发小店只有剃刀、木梳、木椅、毛巾、面盆等简单器具，稍大一点的店铺，每张木椅前再配以一面镜子。“五四”运动后，开始从外地引进轧刀、剪刀、刮须刀、手推剪等。抗日战争前，安庆“客客”理发店有座椅18张，理发员20人，前后场分男，女间，楼上为烫发间。从上海购进一批铁盘椅，从青岛请来烫发师，开始用火钳、火棍、药水烫发，洗头亦改用自来水龙头冲洗，理发员着白色工作服。民国27年（1938年），合肥开始用条剪、电吹风。屯溪亦已开始用电烫、汽烫、电摩面、电捶背、电风扇。50年代初已开始使用电剪理发。1957年以后，一批国营理发店建成，营业厅内配有吊灯、壁灯、电扇、活动靠背铁椅。都配有长方形镜子和园形活动对照镜。规模较大的店，一般都购置了烫发机。1978年以后，大部分理发店都改进了内部装潢，原木框无色玻璃改用金属框茶色玻璃；添置了豪华灯具，淘汰了长方镜、改换了椭园镜；吊扇改为顶风扇；配备了供顾客休息的沙发。有的还新增了脚踏自动升降油压靠背椅，安装了空调设备。 〔服务项目〕 清代的理发挑子，仅为男子剃头发，刮胡须，以后逐步发展为剪鼻毛、剔耳蜡，还为眼睛长有倒毛的顾客擀眼皮，为婴儿剃胎头。民国初年又增加捶腿、捶背、拿酸筋（行话“理枝子”）。30年代开始出现烫发、搽油，有的还兼作按摩、正骨、针灸。抗战初期，有些城市还开展打耳眼、染指甲等服务项目。建国后，城市理发业逐步废除了掏耳朵、擀眼皮、捶背（腿）、修指甲等项目。“文化大革命”期间，连吹风、搽油、烫发、修指甲等都被视作为资产阶级服务而废止。男子理发只是剪发、洗头、刮脸；女子理发也只是洗头、剪发，用吹风把湿头发吹干即可。1978年后，又逐步恢复烫发、吹风、搽油等项目。到1985年又开始代客染发、修眉、装假发，为新婚男女美容、美发、化妆。规模较大的理发店还兼售理发用具、化妆用品和进行工具修理等。 〔服务规范〕 民国时期，一些夫妻店、兄弟店、师徒店，全由家中成员经营，服务热情。顾客进门，笑脸相迎，招呼就座。理发前给顾客轻捶几下，大人给顾客理发，小孩或徒弟为顾客打水、递毛巾，夏日为顾客扯布凉扇。稍后一个时期，一些大中型理发店还设有管店“领师”，或由店主本人负责安排营业，检查质量，招待顾客。每天营业前，店堂卫生、个人卫生、理发工具等一切都安排就绪。顾客上门即有领师相迎，敬烟送茶，顾客如需稍候，还奉上当日报纸。顾客入座后，理发人员先征求顾客意见，然后按操作规程进行理发。思想集中、不随便说话，操作时和顾客保持一定距离。理好后用镜子让顾客前后映照，如有意见，再行修整，直到顾客满意为止。建国初期，一般仍沿袭过去的服务规范。1957年社会主义改造后，原来的私营理发店多转为合营和合作店（组），网点合并，吃“大锅饭”，服务质量下降。1961年8月，合肥市饮食服务公司在一份关于理发业调查材料中指出，理发业对顾客态度冷淡，出现“四不理”的情况，即剃光头不理、幼儿不理、妇女洗头不理、大胡子不理。操作时不按程序、贪多图快。一些老职工反映：现在操作程序要比过去减少4～5道。过去理个发要50多分钟，现在只要20分钟左右。1963年以后，全省饮食服务公司系统曾经采取一些措施，服务质量开始有所改进。但很快又是“文化大革命”，理发业的操作规程更加粗放。对男子理发采取“三合一”操作法，即不用剃刀，不用手推剪，不用苗剪，仅用电剪一种工具，一次成型，理一个发仅需十几分钟。女子只准剪短发，不准烫发。1978年开始有所改进，逐步恢复原有的一些操作规程，特别是烫发业务比过去更有所发展。多种经济形式形成以后，理发业的服务水平在竞争中逐步有所提高。但由于企业内部管理体制上还存在一些问题，贪多求快，忽视质量现象仍未完全克服。 四、浴池 〔行业规模〕 安徽浴池业兴起较久，相传阜阳市玉池塘浴在明代就开始创建。六安地区所属六县城关，自光绪六年（1880年）到民国期间，相继有31家浴池应市，其中寿县城关就有6户，建于光绪年间的公园浴池，现易名建华池仍在继续营业。民国时期，省内有些城市的浴池已经很具规模。据民国18年（1929年）皖北时报载：“蚌埠浴池布置之堂皇，装潢之精华，池水之清洁，洋盆之优良，茶役之殷勤，毛巾之漂亮，管理之周到，虽大邑通都且无是过”。建国初期，芜湖浴池业已达38户；当时只有10万人口的蚌埠市，就设有浴池13户，躺椅1800张；合肥、安庆也都分别设有浴池13户和11户。其中较有名气的，如蚌埠的又新浴油、天然浴池、玉清浴池、怡园浴池，芜湖的大观园浴池，安庆的小沧浪浴池。1956年社会主义改造后，城市浴池业网点调整合并，据统计：合肥、芜湖、蚌埠、安庆、淮南、铜官山、屯溪7市共有浴池52户，从业人员1247人。其中地方国营3户，公私合营47户，集体2户。如芜湖市社会主义改造前，原有浴池27户，1956年合并为17户，减少37．1％。新兴工矿区为数更少，铜官山仅有一户浴池，只能同时供30人沐浴；马鞍山没有女浴池，女职工洗澡要乘车去南京。进入60年代以后，城市人口大量增加，浴池不仅网点少，而且布局不合理。如合肥市1963年人口比1957年增长一倍，但浴池业网点、人员和设备基本上仍维持1957年水平，特别是一些偏远地区，由于没有浴池网点，洗一次澡，往往要跑10多里路到市中心。洗澡已成为城市人民生活中一大难题。1978年以后，城市饮食服务公司系统所属浴池几经挖潜改造，提高服务能力，但网点并未增加。与此同时，社会各部门自办浴池却日渐增多，大中型宾馆、饭店内部综合服务能力显著增强，城市居民居住条件也有明显改善。城市洗澡难的问题基本解决。 安徽省饮食服务公司系统浴池业概况 表1—9—6  〔服务方式〕 安徽城市浴池业在1956年公私合营以前都系私人经营，门前高悬灯笼字号作为标志。顾客进门，先洗澡，后付款，小费另赏，多少不计。富裕的老主顾进浴池洗澡包房间，澡资记帐，逢年过节凭摺子结帐，小费总付。行话称小费为小摺子。小费钱数，行话以10个字代替：即统（一），月（二），在（三），宜（四），中（五），神（六），先（七），张（八），爱（九），台（十）。如浴客给小费6角，则高喊神角！以示向同伙公开，便于正班统计小费多寡，然后好分成拆账。由于浴池业经营季节性强，大体上每年5～9月为经营淡季，10月至次年4月为经营旺季，因此从业人员多系来自农村的季节性临时工人。旺季来，淡季走，全年分三期轮换，第一期在农历正月初十，第二期在农历五月初七，第三期在农历八月二十。当浴池工俗称茶房。当茶房分正副班，正班为茶房头，正班要向老板交押金包下房间，副班人员由正班招来，不交押金，其收入由正班从小费中分成。 建国前，浴池业服务项目繁多，诸如理发、修脚、捏脚、刮脚、搓背、捶背、拿酸筋、代客送条子（请柬）、代客存放贵重物品、代客接送小孩、代供应瓜子、花生之类的茶食等，声叫声应，至为周到。浴池座位有雅座、特座、普通座之分，价格由高到低，服务程序也有繁有简。对于雅、特座，一般说来，浴客进门，主动点头相迎，引客入座，送上茶水、毛巾，摆好拖鞋，挂好衣帽。浴客入浴时，帮助围上大浴中。浴客出水，帮助用热毛巾擦背。浴客入睡，帮垫枕头，盖毛巾。阴雨天为浴客刷洗胶鞋。浴客离开前，为其刷衣、刷帽、刷鞋并卷好换下的衣服。行话称之为“三刷一卷”。普通座无大浴中围身，无毛巾擦身，也无茶水供应，俗称“光蛋澡”。社会主义改造后，浴池从业人员由季节性临时工改为固定工；原来先洗澡，后收费改为先买筹子后洗澡，小费在此之前也早已取消。传统的服务方式，除一部分自然消失外，其它尚基本保留，但到了“文化大革命”期间都已全部取消。直到进入80年代以后，修脚、搓背等项目服务开始恢复，浴池卫生条件亦渐次改善，淡季开展旅社和冷饮等多项综合服务，但总的服务水平还有待进一步提高。 〔经营设施〕 建国前，安徽城市浴池业除少数条件较好外，一般规模较小，设备陈旧。20世纪30年代以前，浴池均用3×6×9寸的专用特大砖砌成，以石灰、桐油、乱麻和成粘合剂，勾好砖缝而成。浴池容水量一般约在100～150担水左右。池内分锅池（开水池），二池，三池，池与池间水道相通，水温依次降低。40年代开始，普遍使用水泥浴池。60年代开始采用瓷砖砌池，用大理石做池埂，70年代全面使用。池水容量一般在30立方米上下。女浴池经历了由木制澡盆到水泥澡盆再进而到瓷砖池、搪瓷盆的发展过程。80年代，男浴池同时具有大池和淋浴，女浴池也采用淋浴，兼有盆浴。 1963年以前，多数浴池用井水或河水，靠人工挑。此后用水泵油水。各地自来水厂建立后，用水条件才彻底改善。至于烧水设备，70年代以前，多数浴池烧地灶，以后普遍改用锅炉烧水。浴池座位，1978年以前，大多采用木制长靠椅、炕床以及简单的长条凳。进入80年代以后，少数店开始设置沙发座位。仍采用木制长靠椅的也多附设橱柜，供浴客放置衣服，改变过去大件衣服由服务员挂在高处，小件衣服堆在座位上的状况。 五、照相 〔行业规模〕 光绪二十三年（1879年），芜湖第一家见我楼照相馆在码头开业。民国元年（1912年），复有程海鹏从日本学得照相技术回芜湖，在大菜市开办麒麟阁照相馆，民国3年（1914年）毁于大火。至抗日战争前，芜湖已有华光、太平洋、汇芳、芜湖等照相馆共18户。安庆在抗日战争以前，也已有照相馆7户。蚌埠市最早开业的是民国16年的留芳照相馆。民国27年9月，安徽省政府迁至立煌（现金寨县）后，先后应市的照相馆计有太平洋、是我、影真、达尔美、好菜坞等大小40多户。四周邻县的照相馆也竞相开业，六安11户，寿县5户，霍山、霍邱各有3户。抗战时期处于沧陷地区的芜湖、蚌埠、安庆、合肥等地的照相馆，凡是日商开设的，专为日本人照相。中国人经营的照相馆不准给日本人照相、冲洗、放大，为中国人照相，每天冲洗的胶卷底片还必须送日本宪兵队审查。抗战胜利后直至建国前，芜湖照相馆发展到56户，蚌埠有12户，合肥开始有23户，多数规模较小，以后又减为7户。建国后，照相行业列为特种行业。社会主义改造后分别纳入公私合营和合作经营。据统计，1956年合肥、蚌埠、芜湖、安庆、淮南、铜官山、屯溪等7市共有照相馆56户，其中公私合营30户，合作店20户，全作小组6户，取缔了个体经营。原有网点进行合并，如蚌埠市与安庆市原各有13户照相馆，公私合营时各并为9户。芜湖市原为23户，合营后，成立照相业总店。合肥合营前有22户，合营后并为9户。随后由于城市人口增加，照相网点减少，不能满足社会需求，特别是一些新兴城市和工矿区更显得紧张。1962年省饮食服务公司成立后，加强了对全省城市照相业的行业领导与管理，网点逐渐有所恢复和发展“文化大革命”期间，一些传统店名多被更换。安庆市在扫“四旧”中，将照相馆里历年来保存的历史镜头如徐锡麟剖腹挖心、龙门米潮、熊成基马炮营兵变等珍贵照片均被化为灰烬。1978年以后，照相业也实行了多渠道经营，社会各部门及个体户经营增多，出现了蓬勃发展的势头。 安徽省饮食服务公司系统照相业经营概况 表1—9—7  〔服务项目〕 60年代城市照相业除拍黑白照、加印、放大外，还经营半寸照、书签照、分身照、风景照、生活照、办公照、商品广告照、静物照、文件照等；开展预约登门，下乡流动服务；代售相框、照相簿、照相角纸等配套器具。“文化大革命”期间。原来照相馆橱窗里陈列的艺术性照片，被视作“封、资、修”而勒令撤除，代之以工农兵的照片。技术人员下放，摄影时只准拍正面照和手捧红宝书的侧面照。一切配光、服饰、发型均单一化，经营每况愈下。1966年9月为适应当时政治需要，合肥、蚌埠、芜湖三市各安排一户照相馆，集中全部人力、物力专门制毛主席照片。每日制作量最高达6万张，到1967年底，共洗印四寸毛主席照片2106万张，交由各地新华书店统一发行销售。1978年以后，恢复大专招生制度，学生照业务上升。接着市场开放，个体户开业，登记照、企业产品广告照也相应增多。为适应市场需要，各地照相业相应增加快照快洗业务。同时照台还开展出租结婚礼服、西装、领带、披纱；代售照相器材，修理照相机等综合服务。1980年开始，少数店开始彩照，由于不能扩印、发展缓慢。1983年，合肥市最先由新华社安徽分社牵头使用彩色扩印设备为顾客扩印彩色照片。1985年，合肥市国营九洲彩扩中心建成开业，有美国柯达彩扩机一部，俟后各市相继引进彩扩设备，县城也普遍开展彩照。至此黑白照生意逐渐萎缩。 〔服务设施〕 照相业初兴时，规模小，一般住瓦平房，照台处房顶用油布或玻璃搭盖，采用日光，拉蓝布、白布幕来调节光线亮度。遇到阴雨天不能拍照时，或停业，或采用镁光粉作为增光剂来拍照。民国29年以后，芜湖、蚌埠、安庆等市因有电力，遂改日光照为电光照。在技艺上，改顺光法为侧光为主，辅以环境光效，人物立体感加强。同时也有用日光照和电光照相参，即白天用日光照，晚间用电光照。70年代有些县城照相馆先后使用电光照场，靠各种专用灯具配光，可拍各种基调的人物相。80年代，大型照相室采用影室闪光灯，多盏灯调节，不怕晃动，拍团体照和儿童照，效果尤佳。 照相机开始用进口三角架。60年代，合肥长淮、人民照相馆配备了四轮活动式座机；艺芳照相馆购置了一台长条转机，首次为安徽省人民代表大会代表拍团体照。照相业使用的照相底板，1958年以前，均以玻璃干板为主，1962年以后，才普遍使用胶卷。印相在50年代以前，用印相框晒夹以跑日光曝光，也有用油灯箱印相，以后普遍采用电光晒相桶。到此照相馆始能独立的完成拍照、冲洗、修板、印相、放大、着色的各个过程。60年代末已能运用叠影套影技术，能以接头拍摄大场面的照片。上光原是用一块玻璃把湿照片贴上去，干后再揭下来。1966年，合肥市从上海购置滚筒型电动上光机，从此逐渐淘汰了人工玻璃上光的旧方法。着色历来靠人工用水彩或油彩，自彩照兴起后，人工着色已绝迹。照相业的布景道具历来讲究。一般用油画活动布景，各种场景如山水花木、楼台亭谢、高楼大厦任凭选择。继后又有用幻灯布景的景相合成照、立体布景照以至现场实景照的出现。 六、洗染 〔行业规模〕 晚清至民国初期，安徽土纺土织盛兴，染业随之发展。以后在城市又出现代客洗烫衣物，逐步演变为洗、染合一经营的洗染店。芜湖早在光绪二年（1876年）便有广发染坊开业。民国11年（1922年）又有广大洗衣店。抗战前共有洗染店17户，胜利后增至38户，1949年尚有32户。安庆早在光绪十四年就出现恒泰染坊，后又改名为伦彰染坊。到民国12年又相继开设华昌、锦昌、日兴等洗染坊。1949年仅颜料染业店就有24户。蚌埠在民国4年，有天津人开设的永发洗衣店。抗占初期，洗染店发展到9户。抗战期间，大部停业或外迁，只剩下3户，以后又逐渐恢复。1949年已达25户。合肥染坊原由汉口人经营，故又称汉坊。直至光绪五年，始有当地人兴办。民国26年，染坊已有40余户，其中规模较大的有祥发益、大昌盛，均雇有5～10名工人。1949年共有洗染店铺26户。1953年后，棉布实行统购统销，洗染业由染布为主转向以洗染衣服为主。由于当时布票不足，人们衣着多以旧翻新，洗染业为之兴旺。据统计，1956年仅合肥、蚌埠、安庆、芜湖、淮南、铜官山、屯溪等7市就有洗染店81户，从业人员294人。70年代，化纤布大量上市，布色经久不变，染业逐步衰落。“六五”时期，人民生活水平提高，消费习惯也随之改变，以呢绒绸缎为原料的成衣，多送往洗染店洗烫，于是洗染业又开始复苏，社会经营网点也随之增多。 安徽省饮食服务公司系统洗染业经营概况 表1—9—8  〔经营方式〕 建国前，安徽城市中的洗染店多为为夫妻小店，经营灵活。如上门收衣收布，按时送货，月终付钱等。有的店实行包月洗衣，对单身顾客，不管衣物数量多少，按人数每月收取定额洗衣费；对餐厅、旅社、宾馆则按件计费，给予价格优惠。有些较大规模的染坊，收进棉纱，发给乡间的木机织布户，织成一定规格的土布，由染坊加工成扎花布或其它色布出售。较大的洗染店在旺季时，除本店技术工人外，还聘用客师，通过短期合同形式为老板提供技术服务。洗染业对顾客的衣物按洗、染、烫、织等加工要求，分类、编号、保管和质量检查，大店还设有专职人员把关，负责对收进来的衣物分档，对加工好的衣物逐件检查，凡洗花、染错、烫坏或洗染质量不合格的，均退交操作人员返修。建国初期，基本上仍保持过去传统的服务方式，营业时间不限，前店收衣，后场加工。1958年以后，洗染作坊集中合并过大，衣物周转环节增多，操作过程延长，加工亦趋于粗糙简单，内部责任制度不够健全，差错事故迭有发生。1963年，省饮食服务公司开始对洗染业进行整顿，诸如划小核算单位、自负盈亏，加强流动服务，缩短取衣时间等，收到一定成效。“文化大革命”期间，质料较好的衣服，人们一般都不穿了，洗染业生意清淡。至80年代，印染厂增多，化纤布降价，棉布取消定量，洗染业更趋萧条。为此全省各地普遍实行经营责任制；立足洗染，开展多种经营，以副养主；变工厂纯加工型为生产经营型；调整部分洗涤价格；使企业又出现了转机。 〔服务项目〕 建国前，安徽城市洗染业服务项目主要有染、洗、熨烫、织补、坯布加工、毛皮复硝、服装修改、帽子打翻、雨衣上胶等七、八十种。芜湖、安庆沿江城市由于外国商船经常停靠码头，这些地方洗染业的服务对象除本地商贾、绅士和达官、贵妇外，对外国商船的服务也是很重要的一个方面。建国后，服务对象主要是人民群众。50年代，衣着朴素，洗染店服务项目主要是洗、染、织补，尤以染色居多。60年代，增加了印字项目，当时以快色素为主，只印猩红色和蓝色。1966年开始使用涂料印制袖章和旗子。19邓年以后，除洗染、熨烫外还开展拆洗棉衣、水洗皮毛、织补呢绒化纤等业务。进入80年代，洗衣分水洗，干洗；熨烫从原来的人工发展到电烫、汽烫；采用了能去膻味的化学洗皮工艺。有的还开展服务加工，经营日用百货和开办旅社等综合经营。 〔洗染设备〕 建国前，洗染业设施简陋。主要有煮锅、漂洗缸、晒架、元宝石（系青石锻磨而成，形成元宝，故名。是将布碾平的专用工具。后己为熨斗所取代）。1966年，安庆开始使用脱水机、电动卷染锅、滚筒烘干机。1985年增加了电焊机、洗衣机、1600自动卷染锅、电动打包机、CN 712—110型拉幅机、K 2L 2—8快速链条自动锅炉等。芜湖二街联华整染厂内专设洗染车间，由省包含服务公司拨款购置增设的大型自动洗衣机两台，活水机两台以及锅炉供气的烘炕房一问。1978年以后，这个厂还先后添置110型布机6台、110型烘干机1台、两吨锅炉1台。1985年又购进意大利的“先驱者”干洗机1台以及其它较先进的洗染机具。蚌埠市1985年从意大利进口一台干洗机。使用四氯乙烯干洗剂，一次于洗容量达33．5公斤，洗涤烘干只需46分钟，深受群众欢迎。 |
