陈椽《茶叶通史》载：“火青起源于明末清初。据传，当时涌溪刘金在弯头山发现一丛半边黄半边白的茶树，遂采茶树上的细嫩芽叶，制造涌溪火青，每年进贡皇帝。”清朝“扬州八怪”之一汪巢林有诗云：“不知泾邑山之涯，春风茁此香灵芽；两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；长空霭霭西林晚，疏雨湿烟客不返。”对涌溪火青给予了很高的评价。 涌溪火青产于安徽泾县黄田乡的涌溪，位于黄山山脉东北部的黄山山群之中，崇山深谷，海拔千米。境内有七十二条溪水汇成涌溪河，常年清泉奔泻，云雾缭绕，茂林修竹，郁郁葱葱，气候温和，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，年平均温度14．9℃，无· 2 3 1·霜期239天。土层深厚肥沃，腐殖质多，春季山花烂漫，百花飘香，为茶树生长创造了得天独厚的自然环境。 火青模仿炒青和珠茶制造特点，创制出有独特风格的颗粒状圆腰形茶。但有别炒青制法，改炒为，故历史上称“青”。1950年，简称为“火青”。 火青以涌溪的湾头山、丰坑、盘坑和黄田石井坑所产为主，其中盘坑的云雾爪、石井坑的鹰窝岩、丰坑等地的茶叶品质为最好。其品质特征是，外形呈圆腰状，颗粒紧实、显毫、墨绿鲜润，经测试每公斤有8000颗左右，粒粒均匀。内质香气清高馥郁，滋味醇厚鲜爽，回味甘甜，持久耐泡可达四、五次，叶底嫩匀、杏黄明亮。其内含物氨基酸、水浸出物、咖啡碱、多酚类化合物等含量多。按产品质量分上、中、下三个等级，中等设有实物标准样，作为收购评等给价和销售、检查质量的依据。 火青，建国前最高产量在清咸丰年间（1851～1861年），有500公斤。现产量达2000多公斤，畅销北京、上海、南京、蚌埠、合肥、芜湖、马鞍山、武汉等城市。1972年，送广交会参展。1977年，进入国际市场，运销香港和欧洲，为国际友人所赞赏。1982年，在长沙被评为全国名茶。1983年，对外经贸部授予“品质优良”荣誉证书。1986年，在福州全国名茶评比会上受到表扬。1988年，在首届中国食品博览会上获铜牌。 |