口子酒以高梁为主料，以小麦、大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经续渣混连续低温发酵酿制而成。
一、选料
口子酒制曲的粮料、水、稻壳按适当比例配合，使其既易于铸成曲块，又含有丰富的营养成份，在微生物酶的作用下，产生酒的芳香成份，然后通过酿造发酵，赋予酒以特有的风味。高梁、小麦、大麦、豌豆要选择颗粒饱满均匀，纯净无杂，无霉烂变质，无虫蛀，无异味，无农药污染的粮料。酿酒用水要无色透明、清爽甘甜、无异味、无污染，口子酒酿酒使用的地下泉水适宜酿制优质曲酒。用于作填充料的稻壳，要用新鲜、干燥、无霉烂变质、无异味、无农药污染的粗糠。
二、制曲
制曲是酿酒的首道工艺。先将小麦、大麦、豌豆3种原料按6:3:1比例掺拌均匀。每房投料6000～6750公斤。然后，将混合均匀的原料经振动筛尘除杂，再经两道钢磨破碎成曲麸。曲麸加水后，入拌料机拌合，实际用水量为新料的40～43%,化验水分为39～42%。接着，将拌合的曲麸用压曲机压制成曲坯，其外形尺寸为19.5×13.8×7.5厘米，每房约4100～4300块。然后将曲坯入房。房内地面先铺干麦草2～3寸厚，再将曲坯分行分层摆放，层间隔以小竹竿，行间亦留数厘米间距，上部和四周以湿麦草复盖。封闭门窗，保温保湿，以利曲坯生霉。入房后1～9天，室内潮湿闷热，曲坯表面生白色斑点，断面边缘出现褐黄色圈纹。10～17天，曲坯内的水分大量挥发，断面出现，曲块干轻，基本成熟。从入房到出房需30～35天。出房后的成曲移放于干燥通风的库房，防止日晒、受潮。成曲要分批存放，建卡登记出房日期、数量、质量。贮存3个月后，才能用于生产。
三、发酵
将主料高梁粉碎后，加水润料，然后加入稻壳和酒醅两种辅料拌匀。再将配好的料均匀撒入甑内，小火蒸馏，达到低温流酒。分段流酒完毕，加大火力，使原料糊化彻底。蒸煮时间为35～45分钟。接着，在甑内均匀泼入70～80度的洁净热水，使原料淀粉充分吸足水份，停5～15分钟后出甑。当糟醅温度降至比入窖温度高4～5度时，加入曲粉25%拌匀。将加曲的糟醅分甑入池，层层摊平踩实，用塑料布盖好。普通大曲酒发酵期为14天，口子酒为28～56天；也可采用双轮池发酵，发酵期延长至110天。
四、贮存
检验员将各车间、班组分段掐出的原酒，进行密码编号，从低级至高级的顺序逐级品评验收。特级和甲级酒一般用陶坛盛装，乙级以下的酒用酒池贮存。口子酒贮存期为1年以上，其它酒为半年以上。
五、勾兑
先将各质别不同的酒，用泉水掺兑至61度。搅拌均匀后，封严贮存，达到现定的贮存期。其次，将不同风格、不同时间进库的酒，分别取100毫升掺和搅拌均匀，凭勾酒员的味觉与标准样酒对照，勾兑出不同等级的基础酒。然后，取出已勾兑好的基础酒1.5～5公斤，分别均匀地倒入编有号码的5～10个1000毫升的三角烧瓶里，再将不同的香、甜、辣等风味酒加入瓶内，并与上批留样酒品尝比较，循环反复，直至与上批出厂酒风味基本一致为止。酒度调到高于出厂酒半度，搅拌均匀。密封贮存10～15天后，即可包装出厂。