明万历三十二年（1604），石埭有1588户，10118人，是为最早的人口记载。清顺治二年（1645）全县仅有9369人。自康熙以后人丁逐年有所增加。清康熙《石埭县志》载，本县“人稠地狭，厥田高高下下，无十亩五亩方畦园壁者，故耕耨不足以给，多贩乘外境间”。康熙元年（1662）全县为9550人，六年为9560人。乾隆四十四年（1779）全县人口已达33180人。咸丰年间（1851～1861），太平军与清军在县内争战激烈，因战争与灾荒死亡及避难出走等原因，人口急剧下降，至同治三年（1864），“城乡各户人口，仅存十分之一、二”（民国《石埭县大事记稿》载）。
民国21年（1932），安徽省民政厅调查本县户口为9556户，48403人。之后，因连年内战，及血吸虫病和其他地方病的流行，严重地威胁了居民的生存。乌竹乡在抗战时期被抓走的壮丁达640余人次，其中三分之一战死，撇下的家庭人员，因生活无靠，饥寒交迫，先后死去700余人。清末珂田乡珂田村有730人，后百分之七十的人相继死于血吸虫病，至解放前夕，全村仅剩200余人。据1949年统计，全县人口37155人，为民国21年人口总数的76.7%。
建国后，山区人民生活条件逐步得到改善，人口死亡率明显下降，1958年石埭县总人口达50951人。
1965年石台县复建，因区域更动，人口相应起了变化。是年，全县总人口77243人，至1985年，人口增至101869人。二十年间，人口增长近32%。
石埭县人口变动情况表

１９６５～１９８５年石台县人口变动情况表