一、收购
公粮征借征收为支援中国人民解放军渡江作战，解放后于民国38年（1949年）2月，县政府统一发征收（借粮）证，采取包征制和农户按实际田亩收获量相结合的征粮办法，按田亩收获量12％的征率征粮。所征粮食秋季凭证抵销公粮。1949年，全县完成秋征任务77.98万公斤，全年入库总量2450万公斤，其中：净征购822万公斤。土地改革后，农民依据“土地证”实有田亩征交公粮。1952年全县入库总量4743万公斤，其中：净征购1296万公斤。1953年实行统购统销，国家征收公粮，粮食部门按质论价接收，向财政部门办理结算手续，使粮食转为商品粮。是年全县粮食总产量6130万公斤，入库总量4850万公斤，其中：净征购3453万公斤，征收公粮952.4万公斤，占总产量15.3％。1956年全县实现农业合作化，征收公粮以乡（社）为单位，征收办法仍采用“依率计征，依法减免”的原则进行。
1979年，县内粮食征收工作实行起征点的办法，对人均口粮在起征点以下的生产队免征公粮（农业税）。1985年国家取消统购改为定购后，公粮折收现款，粮食部门不再征收公粮。
统购1953年11月23日，政务院颁布《关于实行粮食的计划收购和计划供应的命令》，境内实行统购的粮食品种有稻、米、小麦、高梁、玉米、黄豆、豇豆、豌豆、绿豆9种；油料作物有芝麻、油菜籽、花生3种。当年收购粮食4850万公斤。1954年9月，全省范围实行粮食统购统销政策。12月，在全县范围以农户为单位，开展“四定”（核定实际产量、食用量、应售量、供应量），经民主评议，确定粮食购销任务，并根据5个自由（交易、托购、托销、吞进、吐出）的方针，对农村的余粮采取多余多购，少余少购、不余不购的实施办法。当年征购入库总量4934万公斤，其中净征购3818.5万公斤。1955年8月25日，国务院发布《农村粮食统购统销暂行办法》，境内农村普遍实行粮食“三定”（定产、定购、定销）政策。滁县规定“三留粮”标准：乌衣、沙河、琅琊、珠龙4区余粮户口粮每人年260公斤，缺粮户245公斤；皇甫区余粮户250公斤，缺粮户240公斤；种籽水田亩均2.5公斤，旱田2.5公斤；饲料粮牛15公斤，猪5公斤。1955年全县粮食总产量8802万公斤，粮食入库总量4902.5万公斤，其中净征购4276.5万公斤。征购量占总产量55.7％，净征购占总产量48.5％。
1958至1961年，受浮夸风影响，普遍购“过头粮”。1958年全县征购入库总量5599万公斤，征购量占总产量65.5％，致使农村粮食奇缺。
1962年调整国民经济，粮食征购实行“一定三年不变”的政策，全县征购量1243万公斤，征购总量占总产量29.9％。1965年，全县粮食总产量7702.5万公斤，上级下达征购任务基数2000万公斤，后经丰歉调整为1746万公斤，此后，以此作为全县粮食征购任务基数，连续执行6年。1971年根据中共中央《关于继续实行粮食征购任务一定五年的通知》精神，适当调整征购基数。次年全县征购量2740万公斤，其中：净征购2408万公斤，征购量占总产量22.8％。
1981年，境内全面实行家庭联产承包责任制，粮食总产量猛增，接着连年丰收，粮油入库量不断增加。农村出现“卖粮难”现象。自1983年起，根据中共中央文件精神，允许多余粮油进入市场自由贸易。当年县内粮食总产突破2.5亿公斤，粮食入库量1.43亿公斤，商品率达54％。
合同定购1985年，根据中共中央和国务院有关文件规定：取消粮食统购，实行合同定购。地区行署核定本市原粮定购任务1.35亿公斤，其中：小麦335.25万公斤，稻谷9522.5万公斤，玉米50万公斤；地区粮食局下达其它粮种定购基数：黄豆100万公斤，绿豆25万公斤，花生果50万公斤，芝麻60万公斤。定购合同层层落实到乡（镇）、村、农户。完成合同定购以外的粮食，农民可以自由购销。
1987年全市实际交售粮食1.36亿公斤，亩均交售201公斤，乡村人均交售527公斤。
二、销售
运销新中国建立前，境内粮油销售多为私人经营。除本地零售外，大宗粮食从河道、铁路运销外地。民国25年（1936年），全县粮食产量158.45万石，本地年消费量94.15万石，其余多运往外地销售。民国30年，省粮食出境管理局为维持民食兼裕收，在轮帆、车运之项出境扼要地点设局，次要地点设分所，在乌衣设粮食出境管理局，兼管车帆两运。民国35年，滁县粮食总产量122.61万石，年消费量94.15万石，南京国民政府代购2万石，其余26.46万石均运销外地。
油料、油脂销售主要由油坊、花生行和油商经营。民国34年后，粮行也兼营油料、油脂加工和销售。1949年全县食用植物油销售量118吨。
城镇粮油供应新中国建立之初，粮油销售由中粮公司滁县专区支公司（滁城3个门市部）及私营粮行同时经营。1952年11月，中粮支公司及所属门市部、乌衣营业所、北关仓库划属滁县粮食局后，于1953年以滁城、乌衣镇为试点实行计划供应。年底，调查核实滁城20条街、212个居民小组、6230户、2.37万人，月需供应口粮44.3万公斤，人均月需供应18.75公斤。饮食服务行业283户，月需供应原料大米1.4万公斤，糯米4905公斤，面粉10.15万公斤，黄豆4.6万公斤，绿豆3876公斤，芝麻520公斤，花生仁1560公斤。乌衣镇居民1260户，5400人；船民167户，720人；计6120人，月需供应粮食12至12.75万公斤。
1955年8月25日国务院发布《市镇粮食定量供应暂行办法》，对城镇居民，根据劳动差别、年龄大小、消费习惯实行“以人定量，凭票供应。”翌年，全县定量人口按四类22个等级执行：工人，特重体力二个等级，月定量23至25公斤；重体力三个等级，月定量18至22公斤；轻体力四个等级，月定量15至17公斤。机关工作人员四个等级，月定量15至16.5公斤；师范、中学生一个等级，月定量16.5公斤；市民成人三个等级，月定量11.5至13公斤，10岁以下儿童五个等级，月定量4至10.5公斤。同期，发放的票证有全国流通粮票，安徽省流通粮票、安徽省定点粮票、农村调济粮票。1957年10月，对城镇粮食月定量标准作了适当调整：初中学生17.5公斤，师范学生18公斤，中学、师范教师15公斤，机关团体工作人员14公斤，养猪工人20公斤，儿童随年龄增长进行调整。1958年3月，废除定点粮票，城镇的粮食、食油实行凭证供应，行业用粮仍按计划核实供应。
1959至1961年，粮食产量锐减，库存粮食数量下降，供应紧张，1960年9月20日，安徽省粮食厅通知从10月份起城镇粮食定量调低1至1.5公斤。滁城居民粮食供应由1959年的人均月14.25公斤，下降到1961年的13.75公斤和1960年的13公斤。供应的粮食品种以全麦粉为主，辅以杂粮、山芋干、山芋粉及代食品淀粉等。
1963年，全县粮食产量回升，陆续调高城镇定量人口的口粮标准，供应品种恢复正常，滁城并按月补助议销粮食给居民食用。
1975年起，滁城首先推广“旅大粮食管理经验”，粮食供应实行“三到”（职工基本口粮到户、工种粮补差到班组、粮食供应指标到单位），滁城首批试点单位84个，占37％。是年，全年非农业人口7万人，销售总量3052万公斤，其中：城镇2405万公斤（含定量口粮1560.5万公斤）。1987年全市非农业人口11.79万人，销售总量5798万公斤，其中平价销售4156.4万公斤，城镇销售3707.1万公斤（含定量口粮2113.2万公斤）。全市销售食用植物油257.9万公斤。
农村销售农村粮食销售是按照《农村粮食统购统销办法》和粮食“三定”政策，对农村缺粮生产队（或个体农户）供应口粮、种籽、饲料，以及民工口粮补助和收购农副产品奖售粮的供应。
1954年，县内遭受特大洪涝灾害，统销口粮698万公斤。1955年6月，开始对农村粮户实行粮油计划供应，缺粮户定量人月均15公斤，灾民人月均11.25公斤。乌衣等圩区自6月起供应至早稻登场；丘陵、山区以接上收获高梁截止。农村食油供应标准根据“多产多吃、少产少吃”的原则，人均出售菜籽7.5公斤以上的，人月均供应0.25公斤，出售2.5至7公斤的，人月均供应0.2公斤，出售2公斤以下的人月均供应0.15公斤。1959至1961年的“三年困难”时期，国家征购农村的粮食共3036万公斤，而返销给农村的达1918.5万公斤，占全部征购量的63.2％。
1979年以后，农村逐步实行家庭联产承包责任制，除种子、饲料及少量受灾贫困户缺少口粮外，农村销售量逐渐减少。1984年全市农村销售395.5万公斤，其中统销口粮316.5万公斤。民工补贴13万公斤，饲料27万公斤，奖售粮食35万公斤，其它销售4万公斤。1987年全市农村销售449.5万公斤。
民工补助口粮国家兴办水利、交通和其它基本建设工程，参予施工的干部、工人、民工，按照规定给予口粮标准差额补助。1956年全县民工补助口粮614万公斤，1961年为9.5万公斤，1965年为47万公斤，1970年为115.5万公斤，1978年为76万公斤，1984年为13万公斤，1987年为35万公斤。
统销饲料与奖售粮国家鼓励农村社队和个体农户发展农副业生产，对集体或个人向国家出售的农副产品和经济作物、土特产品，国家分别奖售一定数量的粮食。境内奖售的农副产品，以猪、禽、蛋为主。奖售生猪饲料粮，按收购金额（八折计算）50元以下，每元奖粮0.25公斤，50元以上每元奖售0.75公斤。奖励的饲料粮按统购价售给，出售2公斤以上活鸭，按每只奖给粮票1.5公斤；交售0.5公斤鲜蛋，奖给粮票0.25公斤（7、8、9月份不奖售）。自1982年起，超定购基数交售的棉花，亦予奖励粮食。交售茶叶，并奖励菜油。1959年全县奖售粮食7.5万公斤，1964年为69万公斤，1981年为203.5万公斤，1984年为37.5万公斤，1987年全市饲料销售与奖售120万公斤。