一、耕牛
安徽养牛历史悠久，可追溯到5000年前的旧石器时代。在宿县的蕲县集、凤台县桥口、固镇县刘套的珍珠沟等地，出土的晚更新世原始水牛角、水牛头角化石，反映远古时安徽地域已有原始人驯养水牛。出土春秋战国时楚国国都寿春（今寿县）的一件错银铜卧牛装饰品，呈跪伏状的黄牛像造型，说明公元前475年，安徽江淮地域已广畜黄牛。
历代王朝都重视养牛，“畜牛以耕”。宋“高宗绍兴八年（1138年）二月，蠲农器及牛税，十一年（1141年）买牛贷淮南农户”。明代官府在各地，设群牧所养牛。成化二十二年（1486年），凤阳府所属牧养的官牛就多达3．47万头。清代牛为“各州通产，庐州、颍州尤多”。
民国时期，各届政府多次颁布严禁宰贩耕牛，以利农耕。民国4年（1915年），安徽省于滁县设置省立模范畜牧场，饲养良种牛、马、羊、鸡等，专司繁殖推广，倡导畜牧，奖励畜养。民国23年安徽牛的存栏量为216万头①。抗日战争爆发后，安徽大部沦陷，耕牛多被日军掠夺宰杀，遭受极大损失。民国32年，全省耕牛锐减为20万头。抗日战争胜利后，耕牛有所恢复，但由于解放战争和自然灾害影响，到1949年全省耕牛下降到165万头。民国年间耕牛饲养量，详见表6—1—1。
民国年间安徽耕牛饲养量表
表6—1—1

建国后，1949～1950年，皖北、皖南行署以保护增殖耕畜为重点，制定政策，严禁宰杀贩运耕牛，发放耕牛贷款、贷草、贷粮，防治疫病，免费配种，奖励繁殖，开展爱畜保畜运动。土地改革后，养牛业较快地恢复与发展。到1952年，全省耕牛存栏量达201．6万头。1953年起，国民经济进入第一个五年计划时期（1953～1957年），安徽开展了农业生产互助合作运动，耕牛作价入股，多数地区贯彻“自愿互利，合理作价”原则，耕牛稍有增值。以后在合作化高潮中，由于生产关系变革过急过快，农民有顾虑，加之连续遭受自然灾害，耕牛缺草缺料，冻、饿、病、死和贩运滥宰情况相当严重。由于国务院、安徽省人民委员会及时发出有关政策性指示，各级政府采取一系列紧急措施，使1957年的耕牛存栏量维持在1952年水平之上，增长5．5％，达212．8万头。1958～1965年，人民公社时期，耕牛全部归公社集体饲养，由于缺乏管理经验，兼之连年水、旱灾害，农业歉收，越冬缺草、缺料，以致造成耕牛大批死亡。1965年耕牛存栏量仅有186．5万头，比1957年下降12．4％。1966～1976年，“文化大革命”时期，贯彻“自繁、自养、自用”发展大牲畜的方针，建立耕牛繁殖基地，鼓励繁殖，出售支援缺畜地区，实行布票奖励；同时对社队耕牛繁殖、饲养、使役管理方面做了一系列的政策性规定，大牲畜给留饲料粮，并大抓耕牛冬保、春繁、夏秋贮草、留料工作，使耕牛饲养量有所回升。但由于养用矛盾、以及饲养员工分报酬和奖励政策等未能认真落实，有的社队受极“左”思潮影响，把奖励政策作为“物质刺激”、合理计酬作为“工分挂帅”加以批判。因此，从1969年至1976年间全省耕牛存栏量始终徘徊于210～240万头之间。1977年，中共十一届三中全会召开前夕，安徽省畜牧业生产的指导思想尚未从“极左”路线的禁锢中解脱出来，耕牛仍属公社公有，集体饲养管理差，繁殖奖励政策贯彻不力，耕牛饲养量连续下降，1978年年终存栏208．08万头，比1976年减少3．47％。中共十一届三中全会后，1979年11月，安徽省革委会贯彻全国农业会议精神，接连下达《关于大力加快发·3 4 4·展畜牧业的通知》和补充通知，各级政府采取多种措施鼓励和支持社员家庭养牛，全省养牛业生产开始恢复，1979年年终存栏增长到216．8万头。随着安徽农业联产承包责任制的普遍推行，耕牛作价到户，实行户有户养户用政策，极大地调动了农民买牛、养牛、爱牛、繁殖小牛的积极性，连续9年耕牛数量大幅度增长。1980年存栏240．4万头，比上年增长10．89％；1981年，比1980年增长10．56％；1982年比1981年又增长10．62％；1987年年底全省耕牛存栏高达460万头，比1982年净增155．16万头，平均每年递增9．1％，彻底扭转10年徘徊的局面，创建国38年来最高生产水平。其中，黄牛增殖最快，由1978年的103．15万头上升到1987年的331．46万头，增长了2．21倍。养牛业的发展带来农耕畜力充足有余，役畜负担不断减轻。全省平均每头役畜负担耕地面积，由1978年32．22亩降低到1987年的14．33亩。由于畜力充足，牛群调整更新加快，群体的性别、年龄结构向年轻化母牛化转变，养牛生产呈现良性循环，开始转变过去单纯役用的传统状况，朝着一畜多用、增加经济效益的商品化方向发展。
全省耕牛生产情况见表6—1—2。安徽省耕牛生产情况表
表6—1—2（1978～1987年）

安徽省耕牛的地方优良品种有4个。其中，水牛品种1个、黄牛品种3个。东流水牛，是中国水牛3种类型中的中等偏大的地方良种之一。主要分布于长江两岸的东至、贵池、宿松等县，因中心产区在东流县①而得名。成年公牛平均体重470公斤，母牛436公斤。体大力强持久，性温驯，耐粗饲，适于水、旱田和湖、圩区耕作役用。大别山黄牛，主产于皖西大别山区的金寨、霍山、岳西、太湖及宿松、六安、舒城、桐城等县。是介于南、北方黄牛之间的中间类型的地方优良品种。体轻灵活，善攀登，耐粗饲，抗病力强，适于山丘小块田地役·4 4 4·用。成年公牛平均体重351．62公斤，母牛271．50公斤。皖南黄牛，主产地在黟县、歙县、绩溪、宁国、祁门等县及皖浙、皖赣交界的山区。是中等偏小的华南型黄牛，体躯短而高，行动敏捷，善于攀登觅食，耐粗抗病，适应性强，适于山地耕作。成年公牛平均体重331．87公斤，母牛248．33公斤。淮北黄牛属鲁西黄牛、徐州黄牛类群支系，有“抓地虎”与“高脚牛”两种类型，分布在宿县、萧县、砀山、濉溪及阜阳地区各县。“抓地虎”役力较大而持久，“高脚牛”行动较快，挽车耕犁俱佳。公牛平均体重383．42公斤，母牛342．28公斤。建国38年间，安徽先后引进国内外良种黄牛、乳牛共2620头。其中：国内的优良品种：有陕西秦川牛、河南南阳牛、内蒙蒙古牛、上海海子牛。1957年，首次由陕西关中平原引进役肉兼用大型的秦川牛100头，分散在阜阳、宿县、六安3个专区，及阜阳、淮南两种畜场供配种用。1958年，再次购进98头，仍养在阜阳、蚌埠（当时由宿县、滁县两专区合并而成）、六安、安庆4个专区及阜阳、淮南两种畜场，以扩大杂交改良推广范围。在60～70年代中，安徽各地又相继从产地购进838头（公牛343头，母牛495头）。1959～1975年，又从河南引进南阳牛270头（公牛110头，母牛160头），分布在阜阳、宿县、六安、徽州、安庆及淮北、濉溪等地、市、县。1983年引进上海海子公水牛1头，放在省家畜改良站饲养，制作冻精颗粒，供应淮河以南各地水牛冷配输精站、点。国外的优良品种：有荷兰黑白花，美国、日本、丹麦、西德的荷斯坦，英国的短角红、海福特，丹麦的丹麦红，巴基斯坦的辛地红、尼里／拉菲，印度的摩拉，法国的夏洛来，瑞士的西门塔尔等。1970年由广西引进乳用摩拉水牛30头（公牛25头，母牛5头），重点放在东至县种畜场、安庆石马湖种畜场、嘉山县种牛场、定远县鸠山畜牧场、和县鸡笼山种畜场、全椒县兴云畜牧场，进行纯种繁殖，并作杂交试验。1983年，从西德进口大型肉用夏洛来公牛1头，役肉乳兼用型西门塔尔公牛8头；1984年从内蒙赤峰市种牛场引进肉乳兼用型短角红公牛2头，集中在省家畜改良站饲养，制作冻精供应淮北地区黄牛配种改良。以上引进的国内外的良种牛，对改良提高安徽黄、水牛的体型与役、肉、乳的生产性能，发挥了重要作用。其中以秦川、南阳、西门塔尔、黑白花、夏洛来、短角红、辛地红的改良效果比较明显，尤以西门塔尔的杂种优势最为明显，成为安徽黄牛经济杂交的主要引用品种。详见表6—1—3。
安徽历年引进的牛种
表6—1—3（1949～1987年）

建国前，安徽农村养牛长期沿袭传统的饲养方法。无论水牛、黄牛，夏、秋两季都以青草为主，冬、春枯草季节，淮河以南水稻地区喂饲稻草，淮北平原麦作地区，以麦秸为主，并以薯藤、豆类茎叶、高梁叶及晒贮的青干草作为补充。皖西皖南山区与广大丘陵地带，和洲圩、湖沼地区，均以放牧为主。一般谷雨开始放青，牧后补饲稻草，芒种起不再补喂；寒露、霜降转入舍饲。但山区牛虽入栏，晴朗天气，仍赶牛出牧，有“春放阳、夏放阴、秋放满、冬放沟”的四季放牧之农谚。江淮间丘陵地带，有习惯集一村或两村牛只，雇一牛倌群牧，晨由牛倌敲梆集中各家牛只放牧，黄昏收牧散归各户，晚间每天补饲稻草4～5公斤，不另补料。淮北平原地区，宜牧隙地少，多以舍饲为主，喂养比较精细。投喂的秸草，均铡短寸许，淘洗洁净，再拌入精料。用料种类、数量，依季节、忙闲有些差别，一般豆类、大麦、麸皮常年不断；母牛产犊月内，常加喂豆浆，饮以温盐水。养牛农户都于家门口或庭园后院设有石槽或木槽，槽旁放有水缸，供牛饮用和淘洗秸草，炎夏则搭凉棚遮阳。牛槽、水缸，日刷日换，平时2～3天洗刷一次。牛床用石板或砖砌成、床后挖砌一石板池子以积攒粪尿肥。秋末则转入室内饲养，牛舍每天早、午喂饲后各打扫一次，并垫上干土保持清洁干燥。晴朗天气，牵到室外晒太阳。牛体每天用竹扫帚扫1～2次，亦有少数用铁抓梳刷的。山区、丘陵、洲圩地区养牛主要靠放牧，农闲很少补料，饲养比较粗放。舍饲方法，皖东地区，除经济宽裕农户设有牛屋外，多数农家人、牛同屋，白天系拴喂养于屋外向阳避风处，晚间拴于堂屋·6 4 4·或锅灶旁。入屋前驯牛排尿，练成习惯，以免粪尿污湿地面。建有牛屋的，屋门向阳，墙壁多不开窗，即使有窗也很小，有的在墙的拐角下砌有土矮槽，傍晚在牛头处或矮槽内放足稻草任牛采食；天气晴朗，牵牧啃食枯草，雨雪天气全日舍饲，每天给草2～3次，吃剩的稻草作为牛床垫草，不湿不换。冬季堵洞、防风、保暖，白天三饮三喂，晚间补草一次。皖西山区用和草搭盖牛棚，棚顶下设架放置稻草，任牛仰头采食。严冬拉牛入屋喂养，或在牛棚四周用竹、草围墙避风。皖南地区多用小树木搭成简陋牛棚，冬季加围高梁秆作墙，稻草吊架于牛头前面随牛采食。皖南有“踩栏”习惯，粪草任牛踩积栏内地面，或1～2个月出肥一次，或整冬踩积不出栏，春耕时一次清栏作肥料。因此牛栏潮湿污秽不堪。农忙期间，多数地方加喂黄豆，先将黄豆泡涨或者煮熟后，用稻草包裹成小草包，填送牛口，每头日量0．5～1公斤，也有用饼类泡烂拌以碎稻草投喂。对于哺乳母牛，喜用玉米、高梁、甘薯片磨粉煮粥饲喂，大多数喂以大米粥、糠粥，也有用鱼、虾煮汤投喂以催乳。农业合作化、公社化期间，耕牛由私养转入集体饲养，社、队大都兴建了牛舍，饲养条件有所改善。但存在“养用不合一”的矛盾，饲养员报酬不合理，奖励繁殖政策不兑现，以及缺乏集体饲养管理经验等问题，出现了公养不如私养精细，且常发生使役过度繁殖率低、耕牛瘦弱、冻、饿、病、死等现象。对此，各级政府和农牧部门采取行政手段，年年开展冬季保畜爱畜运动，制定“护牛公约”，改善饲养管理。中共安徽省委在《贯彻农村人民公社政策若干问题的规定》中，强调耕牛“养用合一”、要解决好饲养员的合理报酬、建立奖惩制度、兑现繁殖奖励、加强饲养员政治思想教育等。各地相继制定了养牛制度，实行“四保”：“保膘、保繁殖、保积肥、保执行制度”；“四定”：定人、定时、定草料、定使役；“四净”：草料干净，饮水干净，牛铺干净，牛体干净；“五不”：使役员做到不打冷鞭、不转陡弯、不惊吓孕牛、不使连架牛、不使饿牛等等，致使社、队的耕牛饲养管理有所好转。此后，由于“文化大革命”的影响，饲养水平每况愈下。中共十一届三中全会后，耕牛由集体公有作价到户回归家庭个人私有私养，农民养牛爱牛的积极性空前高涨，随着科学养牛的技术的普遍推广，各地先后涌现出一批养牛重点户和专业户，安徽省养牛业饲养管理水平逐步提高，并向商品化方向发展。
二、奶牛
安徽饲养奶牛始于民国19年（1930年），先是芜湖、滁县、安庆、蚌埠4地基督教会饲养，所产牛奶专供外国人自食。同年，徐州泰康乳牛场在蚌埠二升园建立乳牛分场，是安徽以产牛奶为商业经营的首家乳牛饲养业，规模很小，场地只1亩，仅有黑白花乳牛10数头。民国21年美籍牧师葛思巍（译音）来合肥基督教会传教时，由美国运来娟塞及短角红牛两个品种的乳牛5头，饲养于官盐巷住宅院内（现庐江路安徽省人民广播电台的办公室、住宅区）产奶自食，也供应基督医院病人，多余则出售。抗日战争时期，该批乳牛为汪伪头目占有；民国34年，日本投降后复归原主。抗战胜利后，安庆、芜湖市天主教堂和安徽大学，均饲养少量的来源于“联总”援华的乳牛。民国37年，有美国基督教徒在合肥（现安徽省立医院病房区）办“三自”乳牛场，养有15头奶牛。
建国后，虽也逐步办起国营和集体奶牛场，但发展速度相当缓慢，奶牛数量增加不多。1956年全省存栏奶牛只400头，1956～1978年的22年时间才发展到3400头。进入80年代，由于安徽人民生活水平提高，对牛奶和奶制品需求增加，奶牛饲养业发展较快。1979·7 4 4·年全省奶牛存栏4044头，比上年增长18．94％。随着改革开放，商品经济日益发展，安徽各地农业、农垦、商业、劳改系统，纷纷新建与扩建一批奶牛场，并先后成立乳品公司，私人饲养奶牛也有所发展。1987年全省奶牛发展到1．22万头，突破万头大关，比1978年增长2．17倍，鲜奶总产量达2370．4万公斤，人均占有0．45公斤。合肥市从1981年开始，除扩建、新建4个国营奶牛场外，扶持郊区办了22个集体奶牛场，奶牛存栏由1978年的594头上升到1987年的2080头，增长2．5倍；鲜奶产量517．1万公斤，比1978年增长2．19倍。蚌埠市采取奶牛精料、按头（不论大小）建卡，每天平价供应精料4．5公斤（豆饼2公斤、麸皮2．5公斤），并在买牛贷款、牛舍建材、用盐、用煤方面做到四个支持，加快了奶牛事业的发展。到1987年奶牛场增加到16个（国营2个，集体14个），私人养奶牛达31户，奶牛数量由1978年的427头上升到2432头，增长4．7倍，鲜奶产量达550．8万公斤。隶属农垦系统的淮南市乳品公司，是1956年在淮南农场奶牛场基础上建立的，由一个原来仅有87头奶牛的场，发展到4个奶牛场，1987年奶牛存栏2641头，占全省奶牛头数的21．64％，鲜奶产量521．6万公斤，占全省奶产量的22％，并装设数条奶制品生产线，成为安徽最大的奶牛企业。居其次者有拥有奶牛2000头以上的乳品厂（合肥市、蚌埠市两家牛奶公司），再次是拥有200头以上的牛奶公司（芜湖、安庆、滁州3市奶牛场），还有拥有200头左右的乳品厂（马鞍山、六安、淮北、铜陵、宿州、阜阳、灵璧、固镇、巢县等12个市县牛奶场）。另外，有一些单位、院校系统农场也都附设有小型奶牛场，安徽乳牛业呈现一派兴旺景象。
三、商品牛基地
1963年春、夏，淮北及沿淮地区，遭受严重水、涝灾害，农作物四淹五种，农活持续集中，耕畜劳役过重，草料缺乏，不少母畜瘦弱不发情。当年1～8月份，据不完全统计，共配种怀孕母畜17．18万头，仅占全省适龄母畜的34．2％，繁殖成活幼畜8．23万头，繁殖率只有16．4％。为扭转畜力严重不足的局面，安徽省农业厅贯彻中共安徽省委的指示，要求在母牛多、劳役负担轻、饲草条件好的山区、丘陵地区的县建立耕牛繁殖基地。确定金寨、霍山、舒城、滁县、嘉山、东至、潜山、太湖、岳西、青阳、贵池、宿松、怀宁、繁昌、宣城、广德、泾县、歙县、祁门、太平、黟县、旌德、宁国、绩溪等24个县为安徽耕牛繁殖基地县。安徽省人民委员会于1965年6月25日，以财办姚字151号文发出《关于对大牲畜繁殖基地县调出耕畜实行奖励布票的通知》，规定从8月1日起，按农业厅、供销社安排的计划，基地县向外县调出自繁自养的耕畜或种畜时，对出售的耕畜和种畜的社队，一律按头奖励布票。因而在1966～1968年的3年中，耕牛生产发展较快，每年年终存栏数均比上年度增加20万头以上，较1965年分别增长12．77％、21．81％和31．62％，对当时安徽畜力严重不足的状况有所缓解。1978年后，随着农村各项经济政策的贯彻落实，黄、水牛繁殖数量连年大幅度增长；加之宰牛、贩运的禁令解除，牛肉敞开供应，省内外市场需求陡增，供不应求。为适应新形势的要求，安徽农牧部门在着手调整牧业内部的畜禽结构，加快发展草食家畜的同时，全面开展黄牛改良工作，改变单纯役用的自给性生产，为役肉乳兼用，增加经济效益的商品性生产。1987年全省共出栏商品牛49．47万头，比1986年增长37．46％，比1985年增长1．41倍；其中，淮北22个县市出栏优质商品肉牛45．38万头，占91．37％；出栏率·8 4 4·由9．46％提高到16．89％。尤其是阜阳地区出栏30．48万头，比1986年增长46．04％，出栏率高达18．4％；产肉4．25万吨，存栏牛每头平均产肉量达23．53公斤，是1978年的4．6倍；丰富的牛肉资源，促进该区从事宰牛加工业的国营、集体、联合体和个体的厂家发展到300多个，牛肉产品畅销国内17个省市，年总产值1．35亿元。单阜阳清真牛羊肉加工厂，1987年宰牛1．2万头，出口苏联、香港分割冻肉1121吨，年产值1515万元，利税129万元，创外汇260万元。从1979～1987年9年的时间，安徽很快形成了年提供45万多头优质肉牛的淮北商品牛生产基地，成为全国中原肉牛带的一个著名的重要产区。