［主要食用菜］
建市前，马鞍山地区没有专业蔬菜生产队，蔬菜品种单调，产量低，上市蔬菜多为大萝卜、瓢儿菜、高杆白、青芹、白芹、大皱叶、小尖叶、早青皮、莴苣、迟白茄、三月黄辣椒、五月黄毛豆等。从1958年开始，先后引进的优良新品种有：粉红甜肉蕃茄、大包菜、大白菜、地瓜等。1979年，大面积推广蕃茄新品种强立米寿，同时推广黄瓜新品种长青密刺、7418。到1985年，市郊栽培的蔬菜品种已达118种，普遍种植的有60种，主要食用菜有10类：1、白菜类：有大白菜、白菜、甘蓝、花柳菜、芥菜等，以叶球、花球、花苔肉质根供食用。这类蔬菜生长快、根系浅，适宜肥沃湿润的土壤生长。2、根菜类：有萝卜、胡萝卜、地瓜等，以肉质根供食用。适应冷凉气候，多在土层深厚、土质疏松的土壤生长。3、绿叶菜类：有菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、蕹菜、茴香、芫荽等，以绿叶或嫩基供食用。其中芹菜、蕹菜耐热，宜在温暖、湿润的气候条件下栽培。4、葱蒜类：有大葱、大蒜、韭菜、洋葱等，以鳞基或管状叶供食用。耐寒耐热力较强，宜在温和季节生长。5、茄果类：有茄子、蕃茄、辣椒等，以果实供食用。适宜温和气候，不耐霜冻。6、豆类：有菜豆、豇豆、刀豆、扁豆、蚕豆、豌豆等，以豆荚和种子供食用。除蚕豆、豌豆耐寒力较强，宜在秋季栽培外，其余都不耐霜冻，须在温暖气候条件下栽培。7、瓜类：有黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、瓠瓜、丝瓜、菜瓜等，宜在温暖季节栽培。8、薯菜类：有马铃薯、芋头、生姜等，以块根或块基供食用。除马铃薯不耐炎热外，其余均耐温耐热，宜在温暖湿润季节栽培。9、水生菜类：有茭白、莲藕、慈姑、荸荠等，需在池塘、沼泽、水田栽培，适宜温暖气候和肥沃土壤生长。10、多年生菜类：有金针菜、竹笋、百合、芦笋、香椿等，种植后可连续收获多年，宜在山坡、宅旁、田边、地头种植。
［按班品种］
马鞍山蔬菜品种繁多，根据栽培季节，分为冬春茬、夏茬、秋茬和淡季调节4大类。1、夏茬，为瓜果类蔬菜生产旺盛时期，栽培品种有黄瓜、茄子、蕃茄、辣椒、西葫瓜、笋瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、四季豆、四季梅、豇豆等。夏茬特点是：品种繁多，生长旺，产量高，上市量多。2、秋茬，是叶菜类生产的大好时期，主要品种有包菜、芹菜、萝卜、大白菜、腌白菜、雪菜、丕兰、迟熟毛豆、鸡毛菜等。秋茬特点是：长势好，生长期短，产量高，供应量大，茬口调节快。3、冬春茬，是蔬菜生产稀淡时期，需选择有抗寒能力的品种栽培，如瓢儿菜、矮脚黄、冬常菜、菠菜、四月蔓、筒蒿、大蒜、大葱、元白萝卜等。4、伏缺，是夏、秋蔬菜腾茬时期，这一时期常出现蔬菜短缺。莱农多在此时安排耐温抗热力强的品种栽培，如豇豆、伏黄瓜、冬瓜、萝卜、菜秧、包菜、小白菜、辣椒、茄子、丝瓜、蕹菜、苋菜等。
［品种改良］
马鞍山种子公司及各乡农科站，自1958年开始从外地引进蔬菜种子并着手自培良种，到1985年已引进和自培良种20余个，分7大类：1、早甜椒，由南京早椒与上海甜椒杂交而成，为半辣型品种，果大产量高。从1977年试种，到1985年已制种子70.85公斤，栽植565亩，平均亩产3000公斤以上，最高亩产5738公斤。2、甘兰类，为京丰包菜，由黑叶小平头和黄苗杂交而成。产量高，抗病力强。从1979年始种，到1985年已制种26.1公斤，一年四季栽培，亩产达4000公斤。3、矮杂一号菜秧，系矮脚黄与常州短白梗杂交而成。抗高温，为8～9月份伏缺期的主栽品种。从1984年始种，到1985年共制种454公斤。4、苏抗系列蕃茄，主栽品种为矮黄×402，是抗病毒和产量高的蕃茄杂交新品种，最高亩产达5000公斤。从1984年开始制种推广。5、之豇28—2，由红嘴燕与青皮豇杂交而成。早熟，产量高，亩产2500公斤，是马鞍山主要栽培品种之一。6、华椒17号，果形大，亩产2000公斤，属迟熟品种。此外，还有荷兰花菜、长春密刺、汶山黄瓜、强丰蕃茄、中蓄1—4号豌豆等新品种，均已制种推广。