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第七节 卫生检验
一、卫检组织 从1955年起，安徽省各级食品公司相继建立了卫检组织，固定专职卫检人员，开展各个环节的检疫检验工作。1956年，省食品公司成立兽医卫生科。1958年省商业厅副食处内设有兽医组。1961年，省商业厅食品局设有畜牧兽医科。下属单位有的设兽医办公室，有的配有专职兽医，一般市、县较大的养猪厂都配有兽医。1958年后，由于体制变化，机构撤并，人员变动，加之货源缺乏，兽医卫生工作有所放松，产品（商品）不讲卫生，不讲质量，商品变质及食物中毒事故时有发生。1962年8月，安徽省食品公司通过全面检查发现全省肉厂冷库总库存数量1247．5万公斤，其中不宜继续储存的45万公斤，占18％；不同程序变质的21．5万公斤，占9％。最严重的是滁县肉厂库存咸肉，因不能食用而烧毁的达1100公斤。1964年9月10日，砀山县食品公司从蚌埠肉厂购进制药原料甲状腺，卤熟出售给6个公社农民食用，引起1340人中毒大事故，当时江苏、山东、河南都帮助抢救。1965年濉溪县食品公司自8月20日～9月10日，连续发生四起食物中毒，都是因吃了食品公司出售的变质卤肉、卤鸡造成的，中毒人数达67人之多。1966年据不完全统计，全省发生食物中毒事故达9次之多，中毒人数232人。为此，1967年元月，安徽省食品公司发出关于加强肉食卫生检验工作，防止食物中毒，保障人身健康的通知。1976年以后，安徽省食品公司系统健全卫检组织，培训卫检人员，加强农村基层食品站（组）的卫检工作。至1985年底，据不完全统计，全省食品公司系统已有专职卫检人员1115人，兼职卫检人员1579人，形成一支初具规模的卫检技术队伍。 二、畜禽检疫 1955年，国务院颁布了《关于统一领导屠宰场及场内卫生和兽医工作规定》，商业部也颁发了《商业系统畜禽检疫试行办法》，统一全国屠宰检验标准和卫生管理制度。明确了食品公司负责本系统的食品卫生管理和畜禽检疫工作。1957年，省商业厅发出《关于当前的兽医卫生工作的意见》，省食品公司系统深入贯彻，基本控制了畜禽疫病的传播，减少了病伤急宰死亡，防止食物中毒。1964年9月，安徽省宿县专区供销社于9月下旬从新疆购进耕牛294头，带进了口蹄疫，省食品公司立即采取措施，严格封锁疫点，建立免疫地带，加强检疫，严格消毒，组成专业队伍进行防治，控制了疫病蔓延。1965年1月，省人民委员会转发了农业部《关于积极开展预防注射加强疫区封锁迅速扑灭口蹄疫的通知》，省食品公司又进一步对全系统作了贯彻。每年春秋季畜禽防疫工作，都由农业厅、商业厅联合下达计划，省食品公司具体组织贯彻执行。对生猪实行“个个注射，个个免疫”，除普遍进行猪瘟疫苗注射外，还一并注射肺疫和丹毒疫苗。对家禽进行鸡新城疫疫苗和鸭三号病疫苗的注射。对国营和集体炕房孵出的幼禽，经防疫注射后发给证明，方可出售。 1973～1974年，省食品公司重点抓了驱除人绦虫、消灭猪囊虫工作。蚌埠肉厂1972年宰杀81万头生猪，检出囊虫病9878头，占1．13％；涡阳肉厂1973年7～ 11月宰猪25798头，检出囊虫病猪1319头，占5．11％。1974年1～5月蚌埠肉厂调沪冻肉，在上海市场销售中被检出85片囊虫病猪肉。为此省食品公司系统在农林、卫生部门密切配合下，加强了收购、运输、屠宰过程的卫生检验工作，严格执行规章制度，囊虫病流行区在收购时逐头检查，严格市场管理，各基层食品站还加强与当地畜牧兽医站的联系，协助做好社会畜禽疫病的防治工作。1978年，省食品公司和杭州商学院联合开展了用“吡喹酮治疗猪囊虫病”获得成功。1980年，全省食品公司系统基层经营猪（禽）点，全部开展了调拨活猪（禽）的检疫工作，凭检疫合格证调拨，防止畜禽疫病传播，降低宰后病变处理的损失。各地还加强对五号病的防治。1984年全省基本上得到控制。 三、肉品检验 1959年11月《肉品卫生检验试行规程》（简称“四部联合规程”）发布后，各屠宰场、肉联厂的猪牛羊宰前、宰后检疫检验以此为据，有宰必检，应验部位不漏检。经检验的肉品，必检部位留有刀痕，并加盖兽医“验讫印章”方可出厂。禽蛋厂建立了化验室，对加工过程中的原料和成品进行理化检验和微生物检验。1975年，省食品公司根据1965年商业部、卫生部《关于肉蛋及其制品卫生管理试行办法》和《关于次鲜蛋及发现肠道致病菌冰鸡蛋的暂行卫生规定》的精神，规定加工的内销蛋粉、冰蛋产品未经检验或不合食用要求的不能外调。1976年，中国食品公司发出了《对县及县以下单位兽医卫生工作基本要求》（以下简称十二条），作为食品经营系统的法规要求。1978年9月又颁发了《对肉联厂、禽蛋厂卫生检疫工作基本要求》（以下简称十条），作为肉蛋厂的法规要求。省食品公司系统贯彻执行了这两个文件。至1985年底，实现“十二条”的先进县有27个，食品站354个；实现“十条”的肉厂12个。开展收购检疫的站为604个，占食品站总数的85％；开展肉品检验的站585个，占总数82％。这些食品站当年收购的生猪检疫率达97％，收购的牛羊禽百分之百检疫。白肉、牛羊禽宰杀加工后都进行了检验。全省24个肉蛋牛羊厂，都建立了化验室，建立和健全各项规章制度。出口分割肉沙门氏菌的检出率由开始10％以上下降到3～5％。各厂采用了浅层曝气、射流曝气或稀释沉淀等不同程度的污水处理设施。加工出口分割肉的10个厂全部获得安徽省商检局的出口食品厂、库注册证书。对销售环节的肉品、蛋品，凡不符合卫生规定、未经检验的肉，批发部门不准出厂；无验证印戳或证明书的，一律复检收费。病猪肉作无害处理后出厂，配有专用车辆送给零售店。零售单位由卫生部门监督检查。经营熟食的要有防尘、防蝇等设备。 |
