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二、名点
［合肥四大名点］ 寸金：采用白芝麻、白砂糖、桂花、饴糖等原料，经过多道工序制为成品，特点是表层脆，心酥软，清香可口，甜昧醇正。 白切：又名交切。采用白芝麻、白砂糖、饴糖、麻油等原料制成。特点是质白透明，片薄甜脆。 烘糕：采用标准粉、芝麻、糕粉等原料制成。以香、酥、甜的特点闻名。 麻饼：采用青梅、桔饼、桂花、青红丝、饴糖、冰糖等为原料，用麻抽调制成饼，并用芝麻粘在饼的表皮上。其形如月饼，外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有桔梅等果料的特有风味。 ［安庆麦陇香名点］ 香蕉饼干：采用精制富强粉、鲜鸡蛋、香蕉香精油等原料合理配方，精工制作而成，外观为淡金黄色。特点为松、细、香、甜，脆酥可口，营养丰富。 墨子酥：采用纯黑芝麻、五香粉、白砂糖等原料精制而成。色泽乌黑，形如古墨。入口细，油润香甜，具有滋补润肺之功效。 鸡蛋糕：采用富强粉、白砂糖、鲜鸡蛋等原料精制而成。色泽淡黄，松泡软柔。老人、幼儿和病患者适宜食用。 元宝糖：采用白麻仁、白砂糖、饴糖、麻油等原料制成。形如元宝，造型对称，叶片厚薄一致。入口细腻，松脆香甜，具有芝麻香昧。有招财进宝的寓意，是节日馈赠亲友的佳品。 ［寿县大救驾］ 寿县传统名点，是寿县聚红盛酒馆和寿县食品厂的主要产品。相传后周大将赵匡胤率兵与南唐驻寿春（今寿县）节度使刘仁膳交战，激战了9个月，才攻下寿春。长期的戎马生活，使赵匡胤食敌减遏。不思饮食。厨师就设法研制了一种可口的点心。点心做成后，赵匡胤尝试可口，食欲大增，一用而饱，很快恢复了健康，并说：“这样好的点心，真是救了我的驾。”后来赵匡胤做了宋朝国皇帝，“大救驾”因此而得名。 “大救驾”用面粉、熟猪油、香油、白糖、桔饼、桂圆、青丝、红丝、冰糖、生猪油丁、核桃仁等配制油炸而成。其形扁园，色泽乳白，外皮数道花酥层层叠起，犹如金丝盘绕，中间呈急流旋涡状，内馅白中现红丝缕缕。青丝条条，食之重油而不腻，香甜脆软。 ［庐江小红头］ 又叫油糖烧卖。其外形如盛开的石榴花，因顶上点一红点，故名“小红头”，为庐江县特产。光绪年间，曾作为贡品，是闻名国内外的名点之一。括史料记栽，乾隆三年（1765年）春，乾隆皇帝四下江南时，庐江籍官员陈大化随驾，一同，食乾隆皇帝赏赐的洗沙宫饼后，觉得甘腴油腻，味美爽口，遂令厨人与庐江饼肆仿制，这就是以后的庐江“小红头”。 “小红头”主要用白细面、绵白糖或白砂糖、鲜猪油（板油），再加适当比例的桂花、金桔、青红丝、豆粉等作辅料，制成糊状，用薄面皮包成成人拇指大小的质桃形，用旺火蒸熟，用食用红色素在顶端点上红点，成为“小红头”。装入用细篾织成精制的小竹篓中出售，每篓22个，两篓一对。小红头冷凉后食用时，用素油炒炸为最佳。产品特点是油糖滋润，甘腴细腻，味美爽口，香甜无渣。1979年在省小食品展览会上。被评为优蟠食品。 ［和县一品玉带糕］ 产于和县雍家镇，是传统名点。1983年在省供销系统产品评比会上，被评为甲级名点。1985年，销售量约为10万公斤。相传清雍正年间，有位新科状元赴京上任，途经雍家镇，带了此糕献给皇上品尝，皇上吃后赞不绝口。不仅味道可口，其色彩斑斓悦目。酷似一品官吏腰间佩戴的玉带，遂赐名为“一品玉带糕”。 “一品玉带糕”用桃仁、青梅、桂花、麻油、粘米粉等原料精制而成。四边呈白色，中间花果呈红、绿、黄诸种颜色，并起斑纹，如白玉镶嵌翡翠宝石。色泽油润，营养丰富，是馈赠亲友之佳品，深为广大消费者所喜爱。 ［天长甘露饼］ 是传统名细糕点。以色香味形俱佳而闻名遐迩。1979年和1982年相继评为省和全国优质名细糕点。相传清朝天长状元戴兰芬，将本地传统名点带进京城作为贡品，奉献给宣宗皇帝品尝。宣宗品尝后，觉得味美可口，若得甘露，便封为“甘露饼”。 “甘露饼”取精白面粉、熟猪油、绵白糖、糯米粉和青梅红丝等原料。先叠折薄如白纸的9层酥皮，然后用文火煎之，少顷酥皮层层放开，如出水芙蓉。出锅后撒上“霜粉”（糯米粉和绵糖配制而成），缀以青梅红丝即成。酥脆香甜，油而不腻，入口即化，老少皆宜。若以鸡汤泡之，味更鲜美。 ［宿县秦邮酥糖］ 相传春秋战国时，宿县一位姓董的商人，有亲戚从秦国某地寄来酥糖补物，董食之颇佳，便雇糕点师仿制，在市场上出售。因酥糖是秦从地邮寄来的，故叫“秦邮酥糖”。人们习惯称之为“董糖”，现为宿县的名点，每年生产均在50万公斤以上。 “秦邮酥糖”主要用芝麻、面粉、白糖、江米、桂花汁等原料，先用文火将芝麻炒热，加入细面粉、白糖、一起碾碎，制成酥糖馅，再加上用江米制成的搀有桂花的白糖浆，然后把馅子层层裹在糖浆制成薄薄的皮子里，切成小块，用油纸包上即成。具有香甜松脆，味道可口，营养丰富。 |
