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第一节 黄山毛峰
黄山毛峰，产于安徽省南部景色秀丽的旅游胜地——黄山，系采摘幼嫩芽叶，经特殊精细技术制作而成，为国家外事接待礼茶，国际名茶。黄山产茶历史悠久，在明朝万历年间就相当著名。明·许次纾在《茶疏》中云：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。??往郭次甫亟称黄山，黄山亦在歙中，然去松罗远甚。”1989年6月版《黄山史话》，转录《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾茶”，即今之黄山毛峰的前身。清光绪年间（1875～1908年），歙县漕溪（位于黄山东麓，俗称小北源）谢静和开设谢裕大茶行，每年清明前后带领一批人到黄山汤口、允川等地选采肥嫩芽叶，制成优质茶取名黄山毛峰，远销关东、华北等地，博得饮者喜爱，驰名遐迩。至20世纪20～30年代，平均年产量5～6吨。建国后，国家扶持名茶生产，黄山毛峰产量不断增加。1988年，达100余吨。 特级黄山毛峰，主产于黄山风景区的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁茅棚一带。一至三级黄山毛峰的主产地是汤口、岗村、杨村、芳村，古称黄山“四大名家”。附近的浮溪、洽舍、焦村也产毛峰。产地气候湿润、土质松软，有“山高谷深云如海，溪涧遍布湿度大，岩峭坡陡日照短，林木葱茏水土好”等优点。因而叶片肥厚，经久耐泡，加之茶园多分布在海拔700～900米的山坞中，与幽兰并生，格外清香久长。 黄山毛峰以黄山大叶种茶树的幼嫩芽叶为原料，采制颇为考究。制特级毛峰的幼嫩芽谓之“雀舌”。做一级毛峰的初展芽叶谓之“雀嘴”。二级毛峰以一芽二叶为主。三级毛峰为一芽二、三叶初展。各级鲜叶皆要新鲜，无虫眼，无病斑，无冻伤。鲜叶采回立即摊凉，防止渥闷，当天鲜叶当天制成干茶。其制作全程需手工操作，精工细巧，分杀青、揉捻、烘干三道工序。根据原料嫩度和产品规格要求，特级和一级毛峰都不需揉捻，只在锅里杀青时边炒边捞几下，起揉捻和理条作用。二、三级毛峰要用手轻揉。茶叶烘干后，须将老片、茶梗和夹杂物拣出，然后复火，进一步发挥香气，趁热贮藏，装入铁桶密封待售。 黄山毛峰以芽峰平直，幼嫩多毫，香气清高，滋味鲜醇的特色闻名于世。特级毛峰外形芽头肥壮匀齐，形似雀舌，白毫显露，嫩绿泛象牙色，带金黄片，俗称“茶笋”。内质香高长有花香，滋味鲜爽，回味甘甜，汤色淡黄绿，清澈明亮，叶底嫩匀肥壮，黄绿鲜活。 黄山毛峰，1982年，在湖南长沙全国名茶评比会上获名茶称号。同年，获商业部部优产品称号。1983年，被外经贸部授予“品质优良”荣誉证书。1986年，在福州市全国名茶评比会上，再次获名茶称号，并获商业部部优产品称号。1988年，获首届中国食品博览会银奖。主销北京、上海、天津、武汉、杭州、沈阳等大城市和省内直辖市。1977年，销往香港。1984年，出口联邦德国等国，博得高度评价，成为国际名茶。 |
