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第七节 笋干 苔干 榨菜
一、笋干 【产区】 安徽是笋干的主要产地之一，生产历史悠久，歙县的问政山笋闻名全国，南宋时就被誉为“贡笋”。据《徽州府志·物产》中抄录的明嘉靖四十五年（1566年）志载：“笋，出问政山者，味尤佳。” 笋干由新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成，按加工方法不同，又分成笋干、笋丝、笋衣、咸绿笋等，又有焙熄、肥挺、秃挺、条笋等品种。笋干分布于宁国、歙县、休宁、绩溪、泾县、黟县、祁门、金寨等地。50年代初，全省笋干年产量80吨左右。经各级供销社大力扶持，生产发展很快，1971年，产量635吨。1986年起，随着商品经济的发展，增加花色品种，笋干产量大幅度提高，1988年达1921吨。 【购销】 建国初，笋干为供销社经营。1956年，划归国营商业。1963年重归供销社经营，被列为省管调（包括出口）商品。1964年起，由于笋干大量收购会破坏毛竹资源，故被列为有计划发展生产、有计划收购商品。笋干全省年收购量一般为150～200吨，宁国县收购量较大。除省内销售外，笋干还销往北京、上海、江苏等地。1963～1988年宁国县笋干购销数量见表5—3—6。 1963～1988年宁国县笋干购销数量统计表 表5—3—6单位：吨  注：1955年收购量6．4吨、1956年51．6吨、1957年22．2吨、1958年71．7吨、1960年25．3吨、1962年19．8吨。 二、苔干菜 【产区】 苔干菜是涡阳县著名特产。清初，庙集（现义门集）即有培植。乾隆年间被纳入皇宫御宴，遂成贡品。旧时，只供少数达官富豪享用，到建国时，种植面积仅百亩，产量5吨。建国后，生产有所发展。1957年种植面积400亩，产量17．5吨。1978年1000亩，产量55吨。中共十一届三中全会以后，苔干菜生产得到很大发展。1988年，面积达5000亩，产量300吨。 苔干菜是由鲜苔菜加工制成的青绿色细长条干菜，于霜降时收获，经去叶、削皮、剥条，在太阳下挂晒于绳上，风吹1～2天即成。每百公斤鲜菜加工成品苔干菜7～8公斤。 【购销】 苔干菜以农民自销为主，供销社收购比重很小。因其色鲜、脆嫩、适口、产品独特而广受消费者喜爱，热销许多大中城市。1988年，在首届中国食品博览会上，涡阳苔干菜荣获金牌奖。是年，出口港、澳、日本等地。 苔干菜按色泽、质量、长度分等分级扎把，要求用同等苔干捆扎，每把500克以内为好。 三、榨菜 榨菜主要从四川、浙江等地调入。1984年，榨菜由部管改为议购议销后，调入量减少。1975～1988年安徽榨菜调入量见表5—3—7。 1975～1988年安徽省榨莱调入数量统计表 表5—3—7单位：吨  |
