一、品种选育 〔地方品种资源调查〕 1980年，省农科院祁门茶科所在重点产茶县和名茶区进行茶树品种、物候、产量、品质等综合调查，明确除祁门适宜制功夫茶外，皖南、皖西茶区均有产制绿茶优势，大别山北麓品种抗寒性强，为育种好材料。 1980～1986年，省农牧渔业厅农业局、省农科院祁门茶科所等单位江济和等完成“安徽省茶树地方品种资源调查及其利用”。该项研究对省内32个重点产茶区的茶树品种资源、栽培历史沿革进行3年的调查考证，对茶树地方品种的优良主体类型及个别优异单株进行系统的物候观测，对原料鲜叶进行成分分析，对成品茶进行审评，并制作枝叶标本，收集32个点的茶籽，建立起品种资源保存圃。此外还整理出歙县黄山种、祁门槠叶种等10个省级地方优良茶树品种资料。研究侧重于茶树的经济性状，如单产水平、适应性、适制性、品质特点、抗逆能力、物候期等，还分析了不同纬度、降雨量与植株高度、叶面积的相关性，提出在北方茶区选育抗寒抗旱品种的注意点。 〔名茶研制〕 安徽种茶历史悠久，历史上形成的名茶有祁门红茶、屯溪绿茶、太平猴魁、涌溪火青、黄山毛峰、霍山黄芽、六安瓜片等。 “敬亭绿雪”曾载入名茶史册，已失传多年。1972年，国营敬亭山茶场九队赵宗尧等着手“安徽历史名茶——敬亭绿雪的恢复与研制”。首先考证、调查和综合整理有关敬亭绿雪的由来、起源、产地及得名等历史资料，进而分析其以绿为基础、以雪为现象的内在特点，并研究了茶园微气候与茶叶品质的关系及其烘炒结合的独特制作工艺。1987年敬亭绿雪接受了众多专家的品尝鉴定。该茶外形条索匀齐芽壮，绿色青翠油润，白毫显露；内质香气清鲜，滋味鲜醇爽口，汤色绿色浅淡，叶底匀嫩鲜亮。 1985年，宁国县多种经营站吴运民等完成“黄花云尖名茶试制”。黄花云尖是新创名茶，因其产地在宁国县济川黄花山而得名，它具有独特的品质风格，既是高级饮料，又有欣尝价值。试制时选择海拔高、林木茂盛、云雾时间长、日照短、土壤肥沃、禁施化肥的茶园，选用优良的茶树品种，采摘时分级分等，制茶工艺上坚持做到高温杀透、低温理条做形、无烟炭火烘焙、薄摊勤翻等，从而保证名茶的质量。1985年6月在全国优质名茶评选会上被审定为全国11种新名茶之一。专家鉴定认为∶其外形挺直平伏，色绿翠显毫，香高持久，滋味醇爽回甘，汤色清彻明亮，叶底芽肥嫩绿明亮，综合评价认为品质优异，风格独特，并获农牧渔业部颁发的优质农产品证书。1985年黄花云尖产区面积370亩，产量370公斤；1986年产区扩大为900亩，产量585公斤。由于黄花云尖优质优价，使茶叶增值幅度达57．9％。 1986年，徽州行署科委、歙县茶叶公司等单位刘怀成等完成“黄山银钩的研制与开发”。该项目选定歙县的生态环境、气候条件、良种群体均适宜的优势茶园的鲜叶，综合采用烘青绿茶和炒青绿茶的传统制作技术，鲜叶经杀青、揉捻、烘胚、焙干、复烘等工艺，成茶色泽黄绿油润，条索紧结，外形弯曲如钩，香气清高持久，滋味浓醇鲜爽，叶底黄绿明净，芽叶鲜活，含水率5％～6％，兼有烘青和炒青两种绿茶的品质特征。黄山银钩在1986年商业部组织的名优产品评选中，荣获全国名茶称号。其产地已从3个村扩展到5个村，茶园达5000亩以上，产量超过7000公斤。 1986年，省供销社科研所、安徽农学院茶叶系等单位项雨田等完成“松萝茶工艺品质特点的研究”。取得以下成果：一是通过对原产地的考察、考证，认定历史名茶松萝茶的原产地应是松萝山；二是对松萝茶生态条件的全面调查，弄清松萝茶优良品质形成的优越生态环境；三是了解了松萝茶独特的加工技术；四是调查到松萝茶树的特征是树势高大，育芽力强，发芽整齐，芽头肥壮，新梢持嫩性强；五是首次发现茶叶中含有银元素。研究工作还对松萝茶的开发提出设想，这对恢复与发展传统优良工艺，具有较高的经济意义。 此外，还创制出龙潭翠毫、贵池翠微、白霜雾毫、皖西早花、金地雀舌、岳西翠兰、泾县特尖、瑞草魁等优质茶。 〔建立良种繁育基地〕 1975～1981年，省农科院祁门茶科所、省农业厅经济作物处等单位江济和等研究了“建立茶树良种繁育基地几项技术问题”，把建立茶树良种繁育基地、良种区域适应性试验、良种示范推广三者紧密结合，摸清了茶树良种安徽1、3、7号的繁育技术，建立了母穗园，确定了适宜推广地区，并创造出采穗园、采种园、采茶园三结合的一园三用形式，收到长期的经济效益。 二、栽培技术 〔新茶园建立和土壤管理研究〕 1953年，祁门县有关茶叶部门进行了茶籽播种试验，坡地茶园经验总结，坡地新园覆草和深耕研究，提出了建园要求、播种技术、水土保持方法和耕作要求。1978年，省农科院祁门茶科所推广密植速生茶园，并进行土壤理化性状与茶树生育、茶叶产量相关性研究，提出土壤理化性状改良技术。 〔高产优质综合栽培技术〕 1958～1985年，省农科院祁门茶科所徐楚生等完成“茶园持续丰产优质综合栽培技术研究”。通过系统试验、理论研究和示范推广，全面系统地总结出茶园持续丰产的行之有效的综合技术。掌握茶树的生物学特性、土壤营养特征和茶园布置条件是栽培技术的基础；从光合强度、碳水化合物贮藏、茶叶对氮磷钾的吸收利用、茶芽生育变化规律等入手，调节茶树生理效应，是保证持续丰产优质的重要条件；茶树在不同的发育阶段（幼苗期、幼年期、青年期、壮年前期、中期、后期等），采用的关键栽培技术也不同。研究认为，春茶产量演变主要与气温有关，夏茶和秋茶的产量主要与降雨量有关；亩产高的，稳产年限短。运用该项技术，祁门红茶经过8年，亩产由25．8公斤提高到78．2公斤，高产茶园亩产达139．2公斤；舒城绿茶历时6年，亩产干茶由8．3公斤提高到116．7公斤，高产茶园超过250公斤。 1976～1986年，休宁县科委、省农科院祁门茶科所等单位李爱福等完成“密植速成茶园高产稳产综合技术研究”。其主要成果为：提出茶园建设要求和种植密度，定型修剪方法，各年留叶标准；进行了密植速成高产茶园的不同施肥试验、不同修剪方法的试验。通过10年试验，平均年亩产干茶198．16公斤，种植第7年亩产干茶307．5公斤。至1986年，茶树地上部树势良好，地下部根系发达，仍具有高产稳产的趋势。 〔提前停采技术研究〕 1962～1980年，省农科院祁门茶科所叶运青等完成“成年茶树提前停采时期和隔年周期停采研究”。为了延长壮年期茶树高产稳产年限，经多年研究表明：成年茶树适宜在8月底停采，比7月底停采产量提高17．7％，且树势生长好，若9～10月份停采则树势生长不好，衰退快，不能稳定茶叶产量，茶叶品质也差；隔年周期停采，以隔2年周期为好，芽梢密度大，产量高，比对照全采高9．7％，茶叶品质也好，三级以上茶占50％以上。此外，研究还表明，成年茶树在施肥管理较好的条件下，春夏茶改用留鱼叶采摘，提前停采养棵，能推迟衰退期，延长稳产年限。 〔低产茶园改造〕 1985年，东至县科委、安徽农学院等单位胡秀屏等完成“低产茶园改造科学实验”。针对东至县平原乡的3550亩低产茶园（亩产干茶不足25公斤），该研究进行以改造茶园土壤为主要内容的综合改造，同时施行改园、改树、改坡，改进采摘管理和制茶方法，使茶园面貌明显改观，树势逐渐恢复，产量、产值逐步增长，亩产量从改造前的21．5公斤上升到51．5公斤，全乡4年共增产干茶24．4万公斤，增值67．6万元，是改造投资的9倍。 三、制茶 茶叶是安徽传统特产，建国前最高年产量曾达49．9万担，以后由于销路阻滞，生产逐渐衰落，1949年仅产茶14．22万担。建国后，由于积极恢复和大力发展茶叶生产，产量逐步上升，品种不断增加，除生产传统名品外，还创制了大量优质新品。1987年，全省产量首次突破百万担，总产达5．15万吨。茶叶加工技术也不断进步，初制大部分实现机械化、半机械化，担负精制任务的国营茶厂已全部实现机械化生产。 1984年，安徽农学院、六安独山实验茶厂等单位田兴安等完成“六安片茶工艺改革”。 新工艺实现了全程机械化生产，鲜叶经滚筒杀青、烘干机烘干、经脱梗分级后用远红外烘焙机拉火，至成品茶。与原手工制茶相比，工效提高20倍，成本降低一半，并以煤和电代替柴和炭作制茶能源，提高了产量。 四、茶叶卫生标准 1980年，安徽省卫生防疫站陆钧培等完成“国家茶叶卫生标准调查研究”。该项研究对全省茶叶的产、运、销、储等环节作了卫生学调查，并对红、绿茶188份样品进行感官检查和六六六、滴滴涕、铅、砷、铜、黄曲霉毒素等有毒有害物质的测定，获得965个数据，提出了茶叶卫生建议标准，并制定了茶叶卫生管理办法和相应的检验方法。经国家标准总局批准，茶叶卫生标准于1982年6月1日实施，编号为GBn144－81。 |