太平猴魁属烘青绿茶中尖茶类的极品名茶。因产于安徽省太平县（今黄山市黄山区）的湘潭乡之猴坑、猴村、猴岗一带高山之中，品质居尖茶“魁首”，故冠以“太平猴魁”之美称。 猴魁创制于清光绪年间（1876～1908年），至今已有80多年的历史。当时，南京江南春茶庄派人在太平新明设站收购茶叶，来到猴坑，用手工拣出尖茶中幼嫩芽叶作为新花色，运往南京，高价出售。猴坑茶农王魁成（又名王老二）及其子王元志受到启发，从凤凰尖茶园，拣采壮嫩的一芽二叶，精心焙制魁尖，称王老二魁尖，被茶商刘敬之收购，用锡罐装运南京，以“猴魁”名出售，大受欢迎。 猴魁的主要产地猴坑，位于东经118．5°，北纬30．7°，地处黄山山脉，林木苍郁，林壑秀丽，常年云雾笼罩，二至六月份更是“阵阵云雨即朝雾”。茶树多种植在25°～40℃山坡上，受漫射光照时间较长，昼夜温差大，有利于干物质的积累。年降雨量高达1650～2000毫米，湿度较大，枯草落叶就地腐烂，土壤有机质含量高，土层深厚肥沃，通气透水性能好。孕育的芽头肥壮，嫩叶背卷，叶片大，节间短，色深绿，茸毛多，抗塑性、抗寒性、持嫩性强等特点的优良茶树品种“柿大茶”，占当地茶树品种90％以上。为猴魁成茶的外形要求提供了基础。这里漫山遍野生长着兰花，采茶季节，正值兰花吐芳，幽香四溢，花香逸熏，形成了猴魁独特的品质。 猴魁的色香味形，在名茶中别具一格。外形，魁伟匀整，挺直重实，叶里顶芽，顶尖尾削，形成“二叶抱一芽”（俗称两刀夹一枪）之状。如“含苞之兰花”，似“云集之刀枪”，有“尖茶两头尖，不散不翘不弓弯”之谓。遍身白毫，多而不显。色泽苍绿，乌表紫筋，主脉暗红，俗称红丝线。内质，入杯冲泡，徐徐展开，芽叶成朵，升浮沉降，龙飞凤舞，汤色碧绿，香气高爽，幽香扑鼻，带有明显的兰花香，味鲜醇厚，回味甘甜。头泡香高，二泡味浓，冲泡三、四次味不减，兰香犹在。 民国元年（1912年），茶商刘敬之将猴魁送南京南洋劝业会场展出，获优等奖。民国4年，参加在美国举办的巴拿马万国赛会上展出，荣膺一等金质奖章和奖状。民国5年，被江苏省商品陈赛会选中展出，荣获一等奖。其产量从几十公斤发展到现在的1200余公斤，供不应求。 1982年在长沙、1986年在福州的全国名茶评比会上，均被评为“名茶”。1988年在首届中国食品博览会上荣获金奖。畅销于合肥、芜湖、蚌埠、北京、南京、济南、上海等城市。1977年后有少量在香港出售，深受港澳同胞青睐。 |