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第二节 茶叶审评
一、毛茶审评 1950年至1952年，红、绿毛茶一般采用“单轨”评茶法，干看外形，着重制率高低来定级，难于判断时，开汤湿看内质，辨别香气、滋味、汤色、叶底。 1953年，推行“双轨”评茶法，既察看外形审估制率，又开汤鉴评内质，辨别茶的香气、滋味和察看汤色与叶底，以补干看外形的不足。 1954年，中国茶业公司对评茶因子作了明确规定，外形看毛茶的条索、嫩度、净度、色泽4项，内质评香气、滋味、水色、叶底4项。 1955年，中国茶业公司安徽省公司规定内质鉴评以看叶底的嫩度、匀度、色泽为主，香气、滋味、水色仅作参考。1956年，安徽省农产品采购厅对毛茶叶底的审评，提出红茶看发酵程度，绿茶看杀青程度。 1962年，根据中国茶叶土产进出口总公司关于毛茶收购办法的通知精神，安徽省茶叶公司结合具体情况规定：（1）在收购对样评级中，一般以干看为主，按干看外形定等给价。（2）对三级以上的外销红、绿毛茶和内销细茶（烘青、条茶、尖茶、大方及名茶），遇有怀疑和与卖主发生争执，并为指导茶农改进初制技术，可以开汤湿看。（3）干看、湿看的审评因子：干看嫩度（白毫或锋苗）、条索松紧、整碎、净杂；湿看叶底的嫩度、色泽和匀度。（4）级外茶和脚茶均未设置标准，其级外茶经验收复评降入脚茶，基本在一个级范围之内。（5）为避免毛茶优次混杂，便于精制加工取料，收茶站对购进的外销红、绿毛茶及烘青、条茶等，各分为7个堆，即一、二级各分两个堆，三、四、五级各分1个堆。内销茶一律按级归堆。劣变茶、级外茶和品质特优的毛茶分别堆放。 1978年，全省对茶叶收购的审评定级方法作了新的规定：（1）各类各级毛茶对照毛茶收购标准样干看外，还必须开汤湿看，以资判断品质优次，合理定评级等计价。（2）干看：看外形条索松紧、老嫩、整碎、色泽、净杂。级外茶一般不开汤，干嗅香气辨别有无劣异。湿看：看叶底嫩度、匀度和色泽，并辨别有无异味及真假、香味、水色作为参考因子。（3）实行内质、外形并重，干湿兼看，分别定等，综合平均计算。（4）春、夏、秋茶，一律对照各类毛茶收购标准样的外形、内质分别评定等级。（5）调供加工出口原料茶（祁毛红、池毛红、炒青、烘青、条茶），各级按等归堆。内销茶按级归堆。名茶（毛峰、猴魁、火青等）按等归堆。级外茶、脚茶、次品茶区别不同情况分别归堆。（6次品茶、劣质茶的审别（略）。 二、外销红、绿茶审评 对照国家核准的加工验收统一标准样或贸易合同规定的加工标准样、成交贸易样进行鉴评。外销红、绿茶审评品质因子及其审评内容、评分方法，随标准样茶的更换有过三次变动： 1955年前，茶叶审评5项因子：形状、香气、滋味、水色、叶底，并按各茶类不同的品质因子加权分数计算，如： 茶类形状香气滋味水色叶底 红茶2035251010 绿茶2030202010 划分茶叶等级采用10分制，规定：上级91～100、中上级81～90、中级71～80、中下级61～70、普通级51～60。 1955年，审评外销红、绿茶加权给分作了调整，如： 茶类形状香气滋味水色叶底 红茶303020—20 绿茶2030201020 1956年，安徽省国营茶厂贯彻执行“产品出厂负责制”，出厂产品规格（包括品质、水分、灰分、粉末、碎茶），产品卫生（包括非茶类夹杂物、农药残留量），官堆匀度，单位净重，包装规格，均对调入单位负责。品质审评外形：条索松紧、整碎、净度、嫩度4项；内质：叶底的嫩度、色泽两项。还规定：苏销茶有任何一项因子低于苏销“界限茶”，在交接验收时，即作降级处理，不采用平均办法。资销茶，外形、内质中的各项因子，可以分别采用算术平均办法，但外形、内质两方面的分数不得平均。如外形或内质有一方面的分数低于最低标准样，在交接验收时，即作降级处理。在审评中，如发现烟、焦、酸、馊、霉、重老火和其他有异味的过失茶，虽外形、内质各项因子全在界限茶（苏销）或最低标准样（新、资销）以上，也不合格。根据过失茶的轻重，作降级处理或者拒收。 1963年，取消加工标准样、界限茶两档制，实行各类各级“茶叶加工验收统一标准样”制（最低标准样制），进一步加强“产品出厂负责制”，规定工夫红茶、绿茶的眉茶、雨茶，审评条索、整碎、色泽、净度、叶底嫩度、匀度及香味。绿茶的特贡、贡熙，外形看颗粒（其他因子同眉茶）。红碎茶，外形评紧结、匀齐、色泽、净度，内质评叶底嫩度、红艳度和香昧。片、末红茶外形评粗细大小（其他因子同红碎茶）。规定各类各级茶叶外形、内质各项因子，对照加工验收统一标准样的各项因子进行评分，按内质、外形两大项分别算术平均，计算评比分数。如两大项中有一项低于该级加工验收统一标准样，则作降级处理。 1979年，安徽省茶叶公司制订了“安徽省茶叶审评检验试行办法”，规定红、绿外销茶，对照部颁“加工验收统一标准样”或“贸易样”加工、拼配出厂。成品茶审评项目分为外形和内质两大方面，外形包括条索或颗粒粗细大小、整碎、色泽、净度4项因子；内质包括香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽（匀度）4项因子，水色作参考。8项品质因子分别比照标准样茶以“高”、“稍高”、“符合”、“稍低”和“低”5档制来划分。经审评后，茶叶品质的8项因子中有3项稍高或1项高加1项稍高者，可作升级处理；8项品质因子中有3项稍低或1项低加1项稍低者，作降级处理。有烟、焦、酸、馊、霉、重老火或其他异味者，均为不合格产品。 三、内销茶审评 内销茶的素茶胚、花茶、名茶等，品质审评按商业部颁发的“内销茶叶产销交接验收办法”执行。1979年，省茶叶公司根据部颁办法结合具体情况制订“安徽省茶叶收购、调拨试行规定”和“安徽省茶厂茶叶审评检验试行办法”，规定：（1）素茶胚：烘青胚、条茶胚、炒青胚，各级的外形、内质，对照省制定部批准的级型茶胚标准样进行实物评比，外形看松紧、整碎、净度、嫩度4项；内质看叶底色泽和老嫩、香气、水色，滋味应正常。（2）花茶对照统一茶胚级型标准审评外形，项目与素茶胚同为4项。内质，除审评叶底色泽和老嫩两项外，还要审评香气的鲜灵度、浓度和纯度。（3）名特茶：省规定的产地范围内，生产符合该茶固有的色、香、味、形特色的产品，对照省茶叶主管部门核定的实物标准进行评比，外形风格和内质并重。外形，比形状、色泽、匀整度、净度4项因子；内质，比香气、滋味、汤色、叶底4项因子。评分时各个因子有所侧重，外形50、香味30、汤色10、叶底10。 |
