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第二节 枣
一、红枣 【产区】 安徽历史上就是红枣产区，红枣主产于阜阳、宿县、萧县、砀山、亳县、濉溪、蒙城、临泉等地。省内红枣基本采取晒干法生产而成，每年可产100～200吨。供销社对红枣生产、加工给予积极扶持，据不完全统计，1972—1980年，全国供销合作总社和省供销社共投放资金17．67万元，举办培训班和聘请技术人员向农民传授制枣技术。由于安徽枣品种不适宜红枣加工，加之气候潮湿及加工技术不过关等原因，红枣产量徘徊不前. 【购销】 1951年，供销社始收购红枣，1956年前收购量不大。1959年后，聘请山东、河北、河南等省技工向农民传授制枣技术，生产规模扩大，收购量增加。1968年起，省外红枣调入增加，省内收购量大幅下降。80年代毗邻省份红枣流入安徽，收购量也随之增加。 1956年起，红枣为省管商品。1964年，全国供销合作总社将安徽红枣定为国家管购、销、进、出口四项指标的商品，直至1984年，始实行议购议销。 省外红枣，1956年起由全国供销合作总社计划分配，不足部分议价采购。市场供应的红枣主要来自山东、河北、河南、山西、陕西等省。1962～1988年若干年份红枣购销数量见表5—2—1。 1962～1988年若干年份安徽红枣购销数量统计表 表5—2—1单位：吨  注：国内纯购进1951年50．2吨、1952年3．8吨、1953年98．5吨、1955年11．1吨、1956年25．9吨、1959年151．3吨、1960年246．1吨、1961年163．1吨、1963年190．4吨、1964年141．8吨、1966年1265．3吨。 1962年省供销社制定红枣质量标准，1965年又作了修订。 二、蜜枣 【产区】 蜜枣主要产于歙县的杞梓里、宣城的水东镇及郎溪、广德、繁昌、南陵、宁国等县‘因历史上出口箱标“徽州蜜枣”而成名。蜜枣加工历史至少也有300年。据许承尧所著《歙县志·食货物产果属》民国26年（1937年）载：“枣。昔琶塘以产枣著，今邑南武阳及阳川一带枣林茂密，盖始于咸同以后，其制为蜜枣，有京庄、天香、贡枣诸目。武阳、深渡人制之。以三阳、川东、南山上之高山枣所制品为最上，行销全国。外人因购自沪，呼为春申枣云。”制作技术起源于歙南，明末清初传入宣城白马山，发展成宣城蜜枣。后又传到江浙一带。1964年，省供销社组织歙县蜜枣技工到亳县等地传授技术，因青枣品种不宜加工成蜜枣，不久便停止加工。1983年后，宣城、歙县技工又到河南、山东等地传授蜜枣加工技术，形成相当产量。 蜜枣生产受制于青枣产量、糖源多寡（糖由国营商业计划供应）。1950年，全省产蜜枣175吨，以后产量迅速上升，1955年达813吨。1982年前，蜜枣由产区县供销社或基层社办厂加工生产。1982年市场放开后，出现大队、生产队、个体农户、联户等多种生产形式。正常年景，全省蜜枣产量1000～2000吨。 蜜枣加工选用果形大而整齐，少汁，含糖量低，肉厚，肉质疏松，皮薄，核小的青枣，如歙县的马枣、团枣，宣城的尖枣、圆枣均为优良的加工用枣。蜜枣系青枣的糖制品，每制成蜜枣100公斤，需青枣130～135公斤，白糖60～70公斤。要经过选料、切缝、分选、洗枣、糖煮、养浆、滤浆、初烘、整形、复烘、分级等数十道工序。1956年，徽州专区曾试用木质切枣机代替人工切枣，提高劳动效率19倍。因切枣机的刀片易断留在枣内的问题不易解决，后仍普遍采用手工切枣工艺。 【购销】 1956年起，蜜枣为省管商品。1963年，省供销社规定，蜜枣原则上由县供销社加工、经营，有条件的地区，基层社可以直接加工经营。1964年，省供销社规定，每收购50公斤蜜枣，奖售粮食1．5公斤，1965年减为0．5公斤，规定只补助加工厂工人口粮，收青枣不奖。同年，省土产杂品公司规定，蜜枣调拨方法为产销直接见面，省储备部分，调分公司。1982年，改为议购议销。 1952年起，供销社开始收购蜜枣。1953年为平产年。1956年后，随着生产的发展，收购量上升。1961～1964年，因自然灾害，糖源不足，生产下降，收购减少。之后，生产有所恢复，收购增加。1969～1976年，值“文化大革命”，蜜枣生产再度下降，收购数量锐减。1977年起，收购量逐步回升。1982年起，蜜枣实行多渠道经营，供销社收购减少。 1954年起，蜜枣出口香港，并通过香港万泰行销东南亚、美国、加拿大等40多个国家和地区。1965～1988年安徽蜜枣购销数量见表5—2—2。 1965～1988年安徽蜜枣购销数量统计表 表5—2—2单位：吨  注：1952年国内纯购进32．1吨、1953年178．6吨、1955年1．5吨、1956年99．5吨、1957年4．6吨、1958年612．4吨、1959年1000．1吨、1960年537．7吨、1961年308．6吨、1962年264．4吨、1963年328．8吨、1964年262．8吨、1966年842．4吨。 蜜枣分等非常严格，且各地不同。徽州分天元、赛桃、特大、枣王、超蛋等15个等级；宣城则分为天元、提顶、超蛋、顶面、大面、秃面等。1955年省供销社统一定为～5等级。 【名特产品】 金丝琥珀蜜枣：金丝琥珀蜜枣是蜜枣的精品，以其色如琥珀，纹细如丝，入口松糯，芳香甜醇而得名。每枣纵切刀缝80刀以上，色泽金黄，光艳透明，果实近光看时可见其核，果扁圆形，枣面硬性有糖霜，核小肉厚。 天香枣：天香枣取经初烘的大个蜜枣去核，填入配好的芯，用蜜封口，再复烘的制成品。填料用红、绿丝、糕粉、糖桂花、金桔饼、青果、面白糖等以一定的比例配制而成，以其甜香味美而得名。因其采用优质蜜枣精制而成，故销价通常比金丝琥珀蜜枣高50％以上。 |
