目录
第三节 瓜子
一、黑瓜子 【产区】 安徽是中、小片黑瓜子的集中产地，生产历史可追溯到清朝末年。据光绪《凤阳府志》载：“临淮乡产瓜子，夏末秋初，由商旅收买外销。” 黑瓜子主产于嘉山、凤阳、六安、寿县、滁县、来安、霍邱、肥东、灵璧、泗县、宿松等地。1952年，全省黑瓜子产量750吨。60～70年代，每年全省种植籽瓜面积5～8万亩，黑瓜子产量2000～2500吨。中共十一届三中全会后，生产扩大，每年全省种植籽瓜15～20万亩，年产黑瓜子7500～8000吨。1986年后，来自西北的大片瓜子，给安徽瓜子生产以巨大冲击，种植面积下降，每年8～10万亩，产量3000～4000吨。 【购销】 1956年起，黑瓜子列为省管商品。1957年，省人民委员会规定，黑瓜子为二类商品，由供销社独家经营。1962年，省供销社决定对黑瓜子进行换购，每收购50公斤，供应2条香烟，10尺布票。1965年，每收购50公斤大片黑瓜子，奖售化肥12．5公斤，棉布2市尺；中片瓜子奖售化肥10公斤，棉布1市尺；小片瓜子奖售化肥7．5公斤。至1982年改为议购议销。 1951年，供销社始收购黑瓜子。1956年，籽瓜减产，瓜子收购量下降。1964年，省供销社将黑瓜子收购价上调14．03％，收购量有所上升。之后，由于极左路线干扰，生产下降。1978年，生产形势开始好转，收购量增加。1982年起，由于瓜子加工业兴起，促进了黑瓜子的生产，连续四年收购量在5000吨以上。1986年，黑瓜子“百家”经营，各业争购，因销路不畅，收购减少。 黑瓜子省外调入主要来自东、西北各省，其瓜子称大片。80年代以后，调入量增加。 销售苏州“采芝斋”等老字号食品店长期采用本省黑瓜子取仁，其特点是肉厚、壳薄，出仁率高，香味浓郁。江苏、上海、浙江、湖南、江西、福建等地至今仍有食用安徽黑瓜子的习惯。1978年后，全省黑瓜子调出量也逐渐增加。 1959年起，黑瓜子开始向港、澳及东南亚出口。1965～1988年黑瓜子购销数量见表5—2—3。 1965～1988年安徽省黑瓜子购销统计表 表5—2—3单位：吨  注：1951年国内纯购进72．8吨、1952年426．2吨、1953年309．2吨、1954年42．6吨、1955年879．7吨、1956年138．6吨、1957年186．7吨、1958年534．5吨、1959年599．5吨、1960年151．4吨、1961年23．2吨、1962年57．6吨、1963年184．4吨、1964年312．7吨、1966年901．9吨1965年，省供销社制定黑瓜子质量标准：身干，片大，均匀，仁足，黑片，白心，面平，无霉烂变质，不孕粒不超过2％，畸形不超过5％，杂质不超过0．5％。 【加工】 1980年前，黑瓜子各地基本是收生卖生，货源十分紧俏，城市只能供应特需。1981年起，炒货业蓬勃发展，产品由季节性生产发展为常年生产，由地产地销的小商品发展到具有全国性影响、相当规模的拳头商品，全省加工量逐年增加。是年，产量为250吨。1985年猛增到3万余吨。 供销社系统黑瓜子加工制品的生产单位为各省辖市果品公司。已注册的牌号为：芜湖市果品公司迎春牌，合肥市果品公司逍遥津牌，安庆市果品公司快乐牌，铜陵市供销社凤丹瓜子厂凤丹牌，蚌埠市果品公司珍珠牌。 黑瓜子加工方法为炒制、煮制两大类。炒制：采用大锅小炒、高温急炒的方法，即每锅1．5公斤加砂用旺火炒20～30分钟，取出蘸卤后，拌各种不同配料，便成奶油、椒盐、玫瑰、香草、薄荷、咖哩等不同风格的瓜子。卤料配制：每百公斤黑瓜子，需食盐5公斤，八角0．025公斤，桂皮0．02公斤，良姜0．05公斤，甘草0．03公斤，茴香0．01公斤，白芍、丹皮、糖精、明矾等适量。将配料下锅用清水煮沸后转微火。卤汁保持在微沸状态备用。煮制：用五香等作料配制煮液，加入瓜子中煮4个小时，然后烘干或炕干便成五香、酱油等各种瓜子。1988年10月，省标准计量局以皖B／GX 07—88批准发布了《熟制黑瓜子》省标准。迎春牌、逍遥津牌、快乐牌、凤丹牌瓜子在部、省瓜子评选中曾多次获奖，详见表5—2—4。 1985年、1988年安徽产黑瓜子获奖情况统计表 表5—2—4  安徽黑瓜子加工制品热销北京、上海、杭州、南京、广州、深圳等全国25个省、市、自治区。迎春瓜子还在北京、上海、武汉、衡阳设立了四个分公司。1986年，成立了以迎春瓜子为龙头，全国13个省、市、自治区32个企业联合组成的全国迎春瓜子集团。 二、白瓜子 【产区】 白瓜子，产地遍及全省，主要产区为临泉、阜阳、阜南、宿县、六安等地。1950年，全省白瓜子产量750吨。之后，一般年份，产量为500～800吨。1986年后，白瓜子市场转畅，种植面积扩大，产量提高，全省约产2500～3000吨。 【购销】 1952年起，供销社收购白瓜子。1986年因炒货业加工品种扩大，市场转向白瓜子，收购量骤增。1959年，白瓜子始出口苏联、东欧及东南亚各国，1962年，为增加出口货源，省供销社、外贸局决定对白瓜子实行换购，每收购50公斤白瓜子，供应香烟8．2条；1964年改为10条。1965～1988年安徽省白瓜子购销数量见表5—2—5。 1965～1988年安徽省白瓜子购销统计表 表5—2—5单位：吨   注：国内纯购进1952年0．1吨、1953年11．9吨、1956年91．2吨、1957年388．3吨、1958年107．2吨、1959年67．4吨、1960年54吨、1961年33．0吨、1962年83．6吨、1963年36．3吨、1964年153．8吨、1966年184吨。 1964年，省供销社制定白瓜子质量标准：身干，片大，均匀，仁足，白色光板，面平，无霉烂变质、灰土，不孕粒不超过5％，畸形不超过3％。损伤率不超过1％，杂质不超过1％。 |
