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第二节 香菇
一、产区 安徽为香菇主要产区之一，所产香菇与广东北口香菇、福建汀州香菇、江西赣州香菇并列为四大名菇，其生产历史悠久。明朝潘之恒撰写的《广菌谱》中，记述食用菌19种，涉及的产地中就有安徽。栽培香菇技术，一是300多年前由婺源传入祁门，所产为“徽菇”；另一是200多年前由浙江临安一带传入宁国，所产为“宁菇”。以后再由两县向皖南山区腹地逐渐传播，形成“徽菇”、“宁菇”两系。 香菇分布于皖南山区大部分地区，以祁门、东至产最多。屯溪、休宁、太平、绩溪、黟县、石台、青阳和大别山区的金寨等县均有生产。抗日战争以前，皖南每年可产徽菇25吨左右，占全国产量的1／3以上。50年代初，全省香菇产量40吨。1972年以前，基本采用老法生产，出菇慢，产量低、质量差，同时也严重地破坏了山林资源。1973年以后，供销社推广新法生产技术（即段木生产法），并投入资金进行扶持，据不完全统计，1972～1980年，全国供销合作总社、省供销社共投入资金69．45万元，重点建立菌种厂供应群众菌种，指导生产，产量有所提高。1983年后，随着商品经济的发展，香菇生产得到迅速发展，产量大幅度提高。1984年，全省产香菇140吨，1986年273．1吨，1988年267吨。 二、购销 历史上，屯溪是全国著名的香菇集散地之一。著名的黎阳街上仅百余米长的地方，就开有众多菇行。抗日战争以前，屯溪市场每年经销干香菇30吨以上，约占全省产量的80％以上。菇行经销的香菇除少量当地销售外，大部分经水旱两路销往杭州和上海。 1963年起，香菇为省管商品。是年，香菇实行奖售，每收购50公斤，奖售粮食50公斤。1965年，奖售棉布16．7米。1973年，奖售25公斤粮食、12．5公斤化肥（社员交售，只奖粮食，不奖化肥）。1982年，香菇列为二类物资，由省、地、县计委列入国民经济计划下达，供销社与生产单位签订合同，在完成国家收购计划之前，一律不准进入市场。1983年起，香菇改为议购议销。 供销社自1953年起收购香菇。1965年前，全省年收购量10吨以下，北方农业会议后，贯彻“以粮为纲，全面发展”的方针，生产一度发展很快，收购量有所上升。1972年，收购量猛增。1973年起，生产下降，收购减少，到1982年前，全省收购量只占产量的40％以下，市场长期脱销，只能作为出口和特需供应之用。1983年起，随着香菇生产的发展，收购量日益增加。由于商品生产意识薄弱，香菇分等分级不严，质量较次，1985年起，一些地方曾出现卖菇难现象。 安徽香菇历来以其品质优良，香味浓郁而居全国首位，产品直接销往上海、南京、杭州、广州、深圳等城市，每年调省外占国内纯购进的30％左右。1959年起，出口港、澳、台及新加坡、印尼、马来西亚、泰国、菲律宾等地区和国家。1967～1988年，安徽香菇购销数量见表5—3—1。 1967～1988年安徽省香菇购销统计表 表5—3—1单位：吨  注：国内纯购进，1953年0．3吨、1955年0．3吨、1958年21．4吨、1959年8．8吨、1960年3．7吨、1961年0．9吨、1962年1．2吨、1963年2吨、1964年7．2吨、1965年7．3吨、1966年15．6吨。 1965年，省供销社制定香菇质量标准：花菇、厚菇、平菇各分甲、乙、丙三级，要求身干，无霉变、焦片、虫蛀、杂质。1986年，省标准计量局以皖D／（X 02—86）发布了香菇省地方标准，1987年起实施。 |
